健康博客|富含蛋白质的豆类食物以及吃法……

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从营养价值来看，平时选择蛋白质食物，可以优先选择豆制品，豆制品最大的好处，在于黄豆含有丰富的蛋白质，且脂肪量相对肉类较少，饱和脂肪酸仅有约15％，剩下85%则属于不饱和脂肪酸， 因此不用担心摄取过量饱和脂肪酸而影响到健康。

富含蛋白质的豆类食物以及吃法

除了相较于肉类，豆类含有的饱和脂肪酸比率大幅降低之外，豆类也比肉类含有更多的膳食纤维，平时可以在早餐时喝杯自己打的无糖豆浆，可以额外补充膳食纤维。

1.毛豆

毛豆是尚未成熟的大豆，和黄豆、黑豆属于同种植物，毛豆的高蛋白质含量，使其有「田中之肉」的美称。每100克毛豆约含有13.8克蛋白质，可媲美动物性蛋白质，且吸收利用率高。此外，还富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、类黄酮化合物、皂苷和维生素B群、维生素C及钾、钙、镁等微量元素，对维持生理机能有相当大的好处。

2.豆腐、豆浆、豆干

Stella营养师曾受访指出，每100克传统豆腐、无糖豆浆、豆干分别约含有8.5克、3.6克，以及19克蛋白质，其中豆浆热量最低，每100克仅有35大卡，而豆干的蛋白质含量最高，都是摄取蛋白质的好选择。

3.发酵类豆制品

纳豆、豆豉、味噌，都属于发酵类豆制品，是很好的蛋白质摄取来源。根据美国农业部（USDA）食品数据中心，每100 克纳豆含有18 克的蛋白质，豆豉为20.4克、味噌则为12克。经过发酵的过程，会使黄豆中营养物质吸收率更好，也能减少吃豆类容易胀气的情况。

4.鹰嘴豆

每100克的鹰嘴豆含有19克的蛋白质，且含12.4克的膳食纤维，另外，还富含多元不饱和脂肪酸、叶酸、镁、钾及铁元素，也是植物性蛋白质中不错的选择。

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