健康博客|香椿富含蛋白质吗？香椿有多少蛋白质？……

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香椿含有蛋白质，每100g香椿的蛋白质含量大约为：6.3-9.8g，可以看出香椿它的蛋白质含量还是比较高的，吃香椿可以帮助补充蛋白质。

香椿，又名香椿芽、香桩、香桩头、大红椿树等，根有二层皮又称椿白皮，原产于中国。香椿的营养价值主要有：

β-胡萝卜素:嫩枝中到高含量； 维生素E:极高； 核黄素:低； 叶酸:低； 抗坏血酸:高到极高； 钙:高； 铁:高； 蛋白质:6.3-9.8%。

叶子和嫩枝也含有没食子酸、没食子单宁和类黄酮。

香椿有「树上蔬菜」之称，春天萌生的嫩芽、嫩叶颜色偏紫红，适合拿来入菜。那股特殊的香气，正是春天的味道，让爱的人爱极，怕的人却又避之唯恐不及。

香椿具有极佳的抗氧化能力，亚蔬—世界蔬菜中心（AVRDC）分析150种亚洲蔬菜的营养成分发现，香椿的抗氧化能力高居第一，是地瓜叶的3～10倍。

振兴医院营养师萧如榆指出，香椿具保护血管、预防慢性疾病、抗发炎、抗老化等功能。

正因为超强的抗氧化力，本土的香椿近年来成为当红炸子鸡，许多相关研究陆续出炉。

香椿料理荤素皆宜，素食常以香椿代替葱、蒜等辛香料调味，香椿拌面、香椿炒饭、香椿蛋饼、香椿饺子……的味道，令人难忘。

可惜的是，香椿的味道较重，很难像其他叶菜类一般炒整盘来吃，因此摄取量有限，各项研究也都是使用香椿萃取液，实难只靠鲜食香椿达到前述保健效果。趁着当季盛产，均衡饮食才是正确饮食之道。

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