健康博客|面筋的好处与坏处……

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面筋是一种很受欢迎的素食替代品。

它是由小麦面筋和水制成的，通常被推广为高蛋白、低碳水化合物的动物蛋白替代品。然而，有些人担心食用完全由面筋制成的产品可能产生的负面影响。

这篇文章将回顾一下吃面筋的利弊，并帮助你决定它是否适合你的饮食。

面筋是什么？

面筋是一种纯素的肉类替代品，它完全是由小麦中的主要蛋白质——水合谷蛋白制成的。

它有时也被称为小麦面筋，小麦肉，小麦蛋白或者仅仅是谷蛋白。

面筋是通过将小麦面粉和水揉成粘稠的面筋蛋白而产生的。然后把面团冲洗掉，洗掉所有的淀粉。

剩下的是一团粘稠的纯面筋蛋白，可以调味、烹调，并用于素食或素菜，作为肉类的替代品。

面筋可以在大多数杂货店冷藏或冷冻的部分预先购买。它也可以通过混合重要的小麦面筋(提纯的干面筋粉)与水混合而成。

面筋的营养物质

面筋几乎完全由小麦面筋组成，但它仍然是一种营养丰富的食物，富含蛋白质和矿物质，同时低碳水化合物和脂肪。

一份面筋含有下列营养素：

热量:104
蛋白质:21克
硒:16%
铁:8%
磷:7%
钙:4%
铜:3%

它也有极低的碳水化合物，因为在制作面筋的过程中，小麦面粉中通常发现的所有淀粉都被冲走了。一份每份含有4克碳水化合物。

由于麦粒几乎不含脂肪，面筋也含有非常少的脂肪。一份只含有0.5克脂肪。

请记住，许多商店购买的面筋产品含有额外的成分，以改善最终产品的味道和质地，所以准确的营养状况会有所不同。

面筋是主要的蛋白质来源

Seitan完全是由小麦的主要蛋白质谷蛋白制成的，所以对于素食者和素食者来说，这是一个很好的蛋白质选择。

在seitan中，蛋白质的确切含量是不同的，这取决于在生产过程中是否添加了大豆或豆类等其他蛋白质。

一份3盎司的食物通常含有15 – 21克蛋白质，大致相当于动物蛋白质，如鸡肉或牛肉。

然而，虽然seitan富含蛋白质，但它没有足够的氨基酸赖氨酸来满足身体的需要。

由于赖氨酸是人类必须从食物中获得的一种必需氨基酸，因此它不被认为是一种完整的蛋白质。

但是许多素食主义者和素食主义者很容易通过食用富含利西的食物(如豆类)来解决这个问题，以满足他们的需要。

面筋很容易就可以用来吃

普通的面筋是由简单的小麦面筋和水做成的，所以它的味道相对中性，可以很好的吸收调味料和其他调味料的味道。

这使它成为一种多用途的烹饪原料，几乎可以与任何一餐混合。

一些比较流行的烹调方法包括:

腌制，烘烤，切成薄片，像肉。 用作绞肉的替代品。 切成条状，用来做墨西哥烤肉或炒饭。 涂上烧烤酱，作为主菜。 面包和油炸的像鸡肉条。 在丰盛的冬季炖菜里炖。 串在烤串上，烤或烤。 在肉汤里煮，以吸收额外的味道。 蒸的味道更淡一点

预包装的面筋可以是一种快速和丰盛的纯素蛋白质的选择，但是在家里制作面筋也是一个相对简单和低成本的选择。

这对大豆过敏的素食主义者是有益的

根据联合国粮食及农业组织的数据，大豆被认为是最重要的8种食物过敏原之一。

然而，许多流行的素食蛋白质选择，如豆腐、豆豉和包装的纯素肉类替代品，都是由大豆制成的。

这可能会使对大豆敏感或过敏的素食者很难在食品杂货店找到合适的无肉产品。

另一方面，面筋是由小麦制成的，这对不能吃大豆的人来说是一个很好的选择。

尽管面筋可以由小麦面筋和水制成，但许多制作的面筋产品都含有其他成分。

阅读所有面筋产品的成分表是很重要的，因为许多产品都添加了酱油来添加额外的味道。

这是一种高度加工的食品

面筋可能有营养，但它仍然是一种高度加工的食物。

面筋在本质上并不存在。它只能通过冲洗小麦面粉团的淀粉，或者用含有水的重要的小麦面筋来进行。

虽然面筋在技术上是一种加工食品，但它的热量、糖分和脂肪含量并不高。正因为如此，它可能不会像其他超加工食品一样导致肥胖。

食用富含天然食物的食物的人，包括水果、蔬菜、全谷类、坚果、种子和豆类，很可能在他们的饮食中包括面筋，而不用担心。

然而，那些已经食用了大量加工食品的人可能会想要考虑面筋是否会成为他们饮食的一个好补充。

什么人不能吃面筋

由于面筋是由小麦面粉制成的，所以不能吃小麦或面筋的人必须避免食用。

这包括对小麦或谷蛋白过敏、敏感或不耐受的人，特别是患有麸质过敏症的人，这是一种由谷蛋白引起的严重的自身免疫性疾病。

由于面筋本质上就是小麦面筋和水，食用它可能会引起任何无法忍受面筋的人的强烈反应。

应该注意的是，预包装的面筋可以有高水平的添加钠。

那些必须监测饮食中钠含量的人应该仔细阅读标签，或者在家里自制面筋，以减少钠的摄入量。

面筋可能对你的肠胃不好

因为面筋是由纯麦胶蛋白制成的，所以有些人担心吃它可能对你的肠胃不好。

正常情况下，正常的肠道通透性被严格控制，只有小的食物颗粒才能进入血液。

但是有时候，肠道会变得“渗漏”，让更大的粒子通过。这被称为肠道通透性的增加，与食物敏感性、炎症和自身免疫性疾病的高风险有关。

几项试管研究发现，食用谷蛋白能增加肠道通透性，即使是在没有腹腔疾病或谷蛋白过敏的人群中。

然而，并不是所有的研究都复制了这些结果。因此，需要更多的研究来了解为什么谷蛋白可能会影响某些人。

如果食用谷蛋白会引起不愉快的副作用，如气体、腹胀、腹泻或关节疼痛，你可以试着将其从你的饮食中去除30天，看看你的症状是否有所改善。

与营养师或其他有执照的营养专家会面也有助于了解你的饮食和症状之间可能的联系。

面筋的总结

面筋是一种受欢迎的素食蛋白质来源，由小麦面筋和水制成。

蛋白质含量高，富含硒、铁等矿物质。

对于不能吃大豆的素食主义者来说，面筋是一个很好的选择，因为其他流行的素食食品，如豆腐和豆豉，都是基于大豆的。

然而，任何不能容忍小麦或麸质的人，包括那些敏感、过敏或乳糜泻的人，都必须严格避免服用面筋，以避免严重的副作用。

同样重要的是，面筋是一种高度加工的食品，在购买前可以高钠。

此外，有些人担心谷蛋白可能会导致“肠漏”，增加食物敏感性和自身免疫性疾病的风险，但还需要更多的研究。

总的来说，对于一些人来说，面筋可能是一种不错的食物选择，但也会引起其他人不愉快的症状。

在更多关于谷蛋白如何影响肠道和免疫系统的问题之前，倾听你的身体，并让你感觉如何指导你的食物选择是明智的。

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