健康博客|芥末酱的制作方法配方大全……

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用料：芥末籽/粉15勺；80°-90°温开水50克；中式芥末酱的做法：1、将准备好的芥末籽放入容器中，缓慢倒入准备好的温开水。2、将盖子拿出来，盖上盖子，闷五分钟。3、之后将芥末籽用搅拌器或者蒜臼磨碎成糊状即可。

芥末酱的配方和制作方法

材料：

黄芥末籽1大匙 褐芥末籽1大匙 苹果醋3大匙 饮用水30ml 盐1小撮

步骤：

将黄芥末籽和褐芥末籽泡入苹果醋中，泡一个晚上。 把泡好的芥末籽和饮用水、盐一起放入食物调理机中，并打到你想要的浓稠度就完成了。 想要芥末酱带有甜味的话，也可以将蜂蜜或黑糖一起加入食物调理机中打匀。 没吃完的芥末酱可以放入冰箱冷藏，约可保存2 ——3天。 芥末酱的营养价值

芥末酱含有多种对人体有益的矿物质，例如铁、硒、钙和磷，而且芥末酱的热量通常都比较低，此外，芥末酱也含有丰富的硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、类胡萝卜素与其他植物化合物，可帮助降低罹患慢性疾病的机率，还能帮助预防自由基对细胞造成伤害，而刚才提到的硫代葡萄糖苷，是许多辛辣植物含有的一种天然成份，同时也是辣味的来源，因此颜色最深的黑芥末籽，就含有最丰富的硫代葡萄糖苷，可帮助身体对抗氧化压力。

许多芥末酱，尤其是黄芥末酱，还会加入姜黄这个食材，含有大量姜黄素的姜黄，经过实验发现有帮助人体抗发炎的效果，因此被认为能帮助预防糖尿病、心脏病等慢性发炎疾病，科学家还认为姜黄可以维护脑部的正常功能，还能帮助增强记忆力，并降低罹患脑部相关疾病的机率。

芥末酱的制作方法

配方：

芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它调味品7%。

制作：

1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。

2 水洗。最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6 调配。调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

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