健康博客|为什么鸡蛋煮熟再吃（煮熟鸡蛋营养更易吸收）……

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为什么鸡蛋煮熟再吃？煮鸡蛋使它们吃起来更安全，而且还使它们的一些营养成分更容易消化，简而言之，煮熟鸡蛋营养更易吸收。

这方面的一个例子是鸡蛋中的蛋白质。

研究表明，当它被加热时变得更容易消化。

事实上，一项研究发现，人体可以使用91%的熟鸡蛋中的蛋白质，而生鸡蛋中只有51%。

这种消化率的变化被认为是由于加热导致鸡蛋蛋白质的结构变化而发生的。

在生鸡蛋中，大的蛋白质化合物是相互分离的，并以复杂、扭曲的结构蜷缩起来。

当蛋白质被煮熟时，热量打破了使其保持形状的薄弱键。

然后这些蛋白质与周围的其他蛋白质形成新的结合。煮熟的鸡蛋中的这些新键更容易被你的身体所消化。

你可以看到这些变化的发生，因为蛋白和蛋黄从厚厚的凝胶变成了橡胶状和坚硬。

生鸡蛋中的蛋白质也会干扰微量营养素生物素的可用性。

鸡蛋是生物素的良好来源，这是一种用于脂肪和糖代谢的重要营养素。它也被称为维生素B7，或维生素H。

在生鸡蛋中，蛋清中一种叫做阿维丁的蛋白质与生物素结合，使你的身体无法使用它。

然而，当鸡蛋被煮熟时，热量导致阿维菌素的结构发生变化，使其与生物素的结合效率降低。这使得生物素更容易被吸收。

底线。煮鸡蛋使其中的蛋白质更容易消化。它还有助于使维生素生物素更容易为你的身体所利用。

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