健康博客|蛋白质溶于水吗？……
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细胞中存在两种常见的蛋白质:水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质。水溶性蛋白，包括酶和转运蛋白，游离于细胞质、细胞核或内质网等细胞间隔中。
蛋白质在水中的溶解度取决于它的三维形状。通常球状蛋白质是可溶的，而纤维状蛋白质是不可溶的。变性改变了三维结构，所以蛋白质不再是球状的。
蛋白质由氨基酸组成。所有的氨基酸都有相似的骨架结构，但是它们的侧链不同。这些侧链具有不同的性质，一些是疏水的(不溶于水)，而另一些是亲水的(溶于水)。
为了形成一种功能性蛋白质，氨基酸链以这样一种方式折叠，即疏水部分在里面，亲水部分在外面。这样就形成了稳定的水溶性蛋白质。
变性改变了蛋白质的三维形状，并且(部分)会展开。通过这种方式，一些疏水侧链，通常隐藏在蛋白质内部，被暴露出来。这种蛋白质就不再可溶了。
蛋白质由氨基酸组成。所有的氨基酸都有相似的骨架结构，但是它们的侧链不同。这些侧链具有不同的性质，一些是疏水的(不溶于水)，而另一些是亲水的(溶于水)。
细胞中存在两种常见的蛋白质，水溶性蛋白质和水不溶性蛋白质。水溶性蛋白质，包括酶和转运蛋白，在细胞质、细胞核或内质网等细胞区室中是游离的。
蛋白质在等电点时溶解度最低。如果蛋白质表面有电荷，蛋白质更喜欢与水相互作用，而不是与其他蛋白质分子相互作用。这种电荷使它更易溶解。如果没有净电荷，蛋白质间的相互作用和沉淀更有可能发生。
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