健康博客|生蛋清的作用与功效_蛋清的副作用有哪些？……

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生蛋清有很多不错的功效与作用，它富含蛋白质和必备的营养元素，适合添加在每天的任意一餐中。

对于生病的人和健身的人来说，生蛋清几乎是最佳的蛋白质来源，吃生蛋清的功效有很多，接下来我们一起了解下。

本文末尾我们还提及了蛋清可能的副作用。

什么是蛋清

蛋清是包围卵黄的受精或未受精卵内部的透明液体。白色的目的是保护鸡蛋并提供缓冲作用，以及为胚胎提供额外的营养。 90％的蛋白是水，而其余的则是蛋白质。

对于任何采用减肥方案的人来说，蛋白都是一个不错的建议。饮食杂志上充斥着蛋清煎蛋卷和蛋清菜饼的食谱，而且并非没有道理。蛋清比蛋黄的一个好处在于蛋清的胆固醇较低，较高的坏胆固醇是有害的。

专家建议吃整个鸡蛋，其中富含维生素A，钾，钙，叶酸和omega-3脂肪酸。当仅使用蛋清时，这些必需营养素以及一半的蛋白质就会丢失。但是，单独的蛋清没有整个蛋的脂肪或胆固醇，也只有不到四分之一的卡路里。

这并不代表蛋黄没有好处，只是建议你适量吃蛋黄，根据一篇文章，蛋黄有很多好处。

蛋白的作用和功效 富含蛋白质

即使没有蛋黄，蛋清也是蛋白质的良好来源，每份含有近4克蛋白质，但热量仍然低得令人难以置信。出于这个原因，很多健身的人会只吃蛋清。

鸡蛋白在不计蛋壳的情况下，约占全鸡蛋重量的三分之二，其中90%的重量来自水分。其余重量则是蛋白质、微量的矿物质、脂肪物质、维生素及葡萄糖。美国最巨大的鸡蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白质、0.3克碳水化合物及62毫克钠，并含有约20大卡的热量。鸡蛋白内不含膳食胆固醇，但含有约40种不同的蛋白质。以下为鸡蛋白内所含蛋白质的百分比的列表（共列出 96.25%）：

54% 卵蛋白素 12% 卵运铁蛋白 11% 卵类粘蛋白 4% 卵球蛋白G2 4% 卵球蛋白G3 3.5% 卵粘蛋白 3.4% 溶菌酶 1.5% 卵蛋白酶抑制物 1% 卵糖蛋白 0.8% 黄素蛋白 0.5% 卵巨球蛋白 0.5% 卵白素 0.05% 血清胱蛋白 零胆固醇

尽管我们现在知道并不是所有的胆固醇都是有害的，但对于低胆固醇饮食的人来说，蛋清是最好的选择。鸡蛋中所有的胆固醇都位于含有饱和脂肪的蛋黄中。蛋清一旦分离就没有胆固醇了。根据Frank B. Hu博士等人在《美国医学会杂志》上发表的一项研究，蛋黄摄入量的减少与心血管疾病风险的降低有关，但蛋清可以分开食用，以获得各自的益处。[3]

提供必需的营养

蛋清实际上保留了相当多的维生素和矿物质。一个蛋清含有1.3毫克叶酸，6.6毫克硒，2.3毫克钙，3.6毫克镁，4.9毫克磷和53.8毫克钾。叶酸是细胞繁殖和生长所必需的B族维生素。硒支持健康的甲状腺和免疫系统功能。钙和镁一起有助于建立强壮、致密的骨骼。磷对身体的能量生产很重要，而钾是维持血压的重要电解质。

体重管理

减少你的卡路里摄入量仍然是减肥管理的一个组成部分。一个完整的鸡蛋所含的热量是一个蛋白的5倍多。在鸡蛋含量高的食谱中，比如煎蛋卷和肉馅煎蛋饼，用蛋清代替一些全鸡蛋可以显著降低菜肴的脂肪和卡路里，而不会显著改变味道或质地。

美容护肤

几个世纪以来，蛋清一直被用作美容洗剂。 蛋清和柠檬汁的混合物会收缩并收紧大毛孔。 它也可用作过度油性皮肤的面膜，通常推荐作为易长粉刺皮肤的治疗方法。 蛋清面膜在皮肤上干燥后，可去除黑头，减少浮肿。 [7]蛋清也是一种流行的洗发水，可以治疗油性头皮，并且可以使干燥的暗哑发亮。

烘培

蛋清洗净液通常用于烘烤，以使面包和糕点增添金色光泽，并可以帮助密封一些甜点的边缘。

鸡蛋清的用途

蛋清在全球美食中有着悠久的使用传统，尤其是在甜点制作中。 蛋清能够轻松稳定下来，使其成为慕斯，蛋奶酥和蛋白甜饼等食品的必备添加品。 它是很多蛋糕的必备品。

蛋清用于葡萄酒生产，是某些鸡尾酒的成分。 它们还用于生产某些疫苗！

鸡蛋清还有以下用途：

1.灼伤、烫伤：被灼伤、烫伤时，将蛋清涂敷在创伤部位，几分钟后，热辣拉的刺痛感马上得到缓解，反复涂抹几次，皮肤上的红肿就会消退下去；

2.营养头发：将头发冲洗干净，抹去多余水分，用一只生鸡蛋的蛋清直接涂抹在未干的头发上，按摩头皮3分钟，然后用清水漂净。你会发现头发即刻变得柔顺滑爽富有光泽；

3. 中毒：误食毒物后可口服蛋清，得以稀释毒液和解毒；

4. 腹泻：可用蛋清包葱须 (七枚，带葱白一公分)，文火制成小薄饼状，置于小儿脐上，每日一次，连续3、4次，治疗效果十分明显；

5. 婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

副作用

如果你对鸡蛋过敏，在任何情况下都不要使用蛋白。

生吃蛋白是不推荐的，因为沙门氏菌是一个严重的风险。

有肾脏问题的人应该在开始以蛋白为中心的高蛋白饮食之前咨询他们的医生。

鸡蛋清的营养成分 营养成分 数值 水[g] 87.57 能量[千卡] 52 蛋白质[g] 10.9 总脂质（脂肪）[g] 0.17 碳水化合物[g] 0.73 纤维，总膳食[g] 0 总糖[g] 0.71 钙，钙[毫克] 7 铁，铁[mg] 0.08 镁，镁[mg] 11 磷，P [mg] 15 钾，K [mg] 163 钠，钠[mg] 166 锌，锌[mg] 0.03 维生素C，总抗坏血酸[mg] 0 硫胺[毫克] 0 核黄素[mg] 0.44 烟酸[毫克] 0.11 维生素B-6 [毫克] 0.01 叶酸，DFE [µg] 4 维生素B-12 [µg] 0.09

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