健康博客|牛肉干发霉了还能吃吗 怎样辨别风干牛肉干的真假……

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牛肉干发霉了还能吃吗？

一个

吃不下。

牛肉干发霉后，会产生大量的霉菌毒素，这些毒素会在牛肉干中扩散。传播范围与质地、含水量和霉变的严重程度有关。仅凭一双肉眼，真的很难估算传播范围。一般只要是发霉的食物，哪怕只看到一小块发霉的区域，最安全可靠的选择就是扔掉，不吃。否则误食发霉的食物，可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重的。

牛肉干有点发霉了。洗完能吃吗？

2

不能。

很多人认为只要把肉眼看到的发霉的霉菌清理干净，发霉的食物就可以继续食用。但是，发霉的食物不同于平时的灰尘等污物，其霉菌毒素可以侵入到食物中。洗出来的霉菌只是表面形成的菌丝，食物内部的霉菌和之前产生的毒素都无法去除。所以发霉的牛肉干清洗干净再吃，还是有食物中毒的风险。为了健康安全，就算洗了也不能再吃了。

牛肉干发霉了。烧开水可以吃吗？

三

吃不下。

首先，加热可以杀死一些霉菌，但仍有许多顽强的霉菌毒素经得起高温的考验。比如谷物、坚果上的霉菌，往往是黄曲霉引起的，产生的黄曲霉毒素很顽强，只有在280以上才会分解。而白开水的温度只有100，说明白开水对黄曲霉素没用。所以，放在开水里煮的发霉的牛肉干是不能吃的。

怎么辨别牛肉干的真假？

四

1.品尝和鉴别

真牛肉干的肉丝纤维很粗很任性。嚼的时候很费力气，很难吃。假牛肉干肉丝的纤维比较细，很容易撕，吃的时候很容易嚼碎，也不是特别香。

2.观察颜色辨别

牛肉干撕开后，看肉纤维的颜色。真正的牛肉干纤维较硬，颜色偏黄。如果肉纤维是白色的，可能是假牛肉干，也可能是猪肉做的。从外观上看，牛肉干的正常颜色是暗红色或深棕色。如果颜色不正宗，也可能是假牛肉干。

3.价格歧视

俗话说，牛肉干越好，价格越高。如果要二三十块钱一斤，那很可能是假的，因为这个价格连新鲜牛肉都买不到，更别说牛肉干了。一般牛肉干的价格在一百块钱一斤左右。

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