健康博客|【贝夏梅尔调味酱Béchamel】是什么_营养_制作方法……

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贝夏梅尔调味酱，即白酱，是由黄油、面粉和全脂牛奶制成的一种简单的奶基酱。

营养

每份2盎司(60毫升)的酱料约可提供：：

卡路里： 130 脂肪：7克 碳水化合物：13克 蛋白质：3克 制作方法

要制作贝沙酱，先将黄油和面粉在锅里煮，直到形成浓稠的糊状物质，称为面糊。面糊的作用是使酱汁增稠。

酱汁有很多种，但用于制作贝沙酱的酱汁被称为白酱。它只需要煮2-3分钟左右—足够长的时间来去除面粉中的淀粉质感，但时间不要太长，以免黄油开始变色。

等到面糊煮好后，慢慢地加入温牛奶，慢慢地搅拌，直到形成光滑的奶油状的酱汁。

添加一些额外的调味料，如盐、胡椒和丁香，贝夏梅尔调味酱是完整的——虽然它可能作为许多其他调味汁的基础使用。

材料 750 毫升 牛奶 1 片 月桂叶 1 茶匙 糖 50 克 黄油 50 克 面粉 ½ 个 柠檬（榨汁） 肉豆蔻 盐 胡椒 用具

量杯、细滤器、汤锅、打蛋器、滤网、锅铲、榨汁器

制作步骤

第一步：

750 毫升牛奶
1 片香叶
1 茶匙糖 肉豆蔻 盐 胡椒 量杯 细滤器 汤锅 打蛋器

在汤锅中中火加热牛奶。用盐和胡椒调味。加入月桂叶，并将肉豆蔻擦成粉一同加入牛奶中。加入糖后用打蛋器搅拌均匀，煮约5 – 7分钟。捞出肉桂叶，移锅下灶，将牛奶倒入一个大量杯中。放置一旁。

第二步：

50 克 黄油
50 克 面粉
½ 柠檬 滤网 锅铲 汤锅 榨汁器

将黄油倒入另一口汤锅中，中火加热至其熔化。注意火候，不要让黄油变成棕色。将面粉用滤网筛入黄油，同时搅拌，直至酱汁变得均匀浓稠。将热牛奶加入浓汁中，用打蛋器继续搅拌混合物，直到汤汁呈现平滑的奶油状。挤入半个柠檬的汁液，加盐和胡椒调味。再次搅拌均匀。可搭配奶酪通心粉、意大利千层面享用，也可将其作为更复杂的白汁的底料！

食用方法

从贝夏梅尔调味酱做的流行调味汁包括。

莫奈：用洋葱、丁香、格鲁耶尔奶酪和帕尔马干酪做的酱汁。 忌廉酱：焦糖酱配重奶油 酱汁：黄油焦糖焦糖酱配焦糖洋葱 南图：虾肉酱配虾，黄油和浓奶油 切达干酪酱：全脂牛奶和切达干酪的贝沙姆酱

贝夏梅尔调味酱及其衍生酱料可用于无数菜肴中，包括砂锅、奶油汤和面食等。

贝夏梅尔调味酱是一种由面粉、黄油和牛奶制成的浓郁的白色酱料。它经常被用来制作经典的奶油类酱料。

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