健康博客|什么是蛋白质_蛋白质的结构和简介……

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蛋白质是一种聚合物。它是氨基酸(即多肽)的聚合物，偶尔与其他分子如糖(糖蛋白，如murein、糖蛋白)或脂肪酸(脂蛋白，如载脂蛋白B-48)结合。

蛋白质通常被用作必需氨基酸、运输分子的储存库，或作为支架，或为特定反应提供隐蔽的微环境。例如，血红蛋白由与血红素卟啉环偶联的珠蛋白部分(纯多肽)组成，该环中中心铁原子氧化态的变化允许O2向组织转运和CO2从组织转运。另一方面，肌红蛋白是肌肉细胞中必不可少的结构蛋白。

另一种众所周知的蛋白质，微管蛋白，构成了所有细胞中的微管组件。酪蛋白是一种存在于牛奶和乳制品中的膳食蛋白质，在胃和十二指肠中被连续水解成氨基酸，并被小肠的门静脉系统吸收。胃蛋白酶、肾素、胰淀粉酶、糜蛋白酶——这些都是酶的例子——在生化反应中起催化作用的蛋白质。

这些反应通常发生在嵌入蛋白质的活性位点，这些活性位点不受溶液中极性、酸碱度和温度变化的影响。此外，伴侣蛋白是一类为其他折叠错误的蛋白质提供保护性微环境的蛋白质。

蛋白质是生物分子中最大的家族之一——典型的特征是氮的存在，以及它们向碳水化合物的代谢相互转化(这是饥饿时的必要措施)。

蛋白质结构可以在四个层次上可视化-初级结构，基本上是蛋白质的氨基酸序列；二级结构，即一级结构如何折叠自身，并通过非共价相互作用(如氢键和静电引力)呈现稳定的构象，如α螺旋和β折叠片；三级结构，即二级结构如何折叠自身，形成一个更稳定的三维大分子组织，称为结构域，如DNA Pol III(大肠杆菌)的亚单位，其中每个亚单位都是一个结构域；三级结构；最后是四元结构，即三级结构域如何相互结合，例如珠蛋白中的四个结构域如何组装形成结构完整的蛋白质，该蛋白质具有中心空腔，可以将血红素辅基装配到其中，形成具有生物活性的血红蛋白。

蛋白质是一种复杂的有机大分子，含有碳、氢、氧和氮，是人体内除水以外最丰富的物质。

蛋白质对于构建新组织和修复受损组织至关重要，蛋白质是我们身体所有细胞的主要组成部分，几乎参与这些细胞的每一个过程。

我们有必要的和不必要的

有21种不同类型的氨基酸，人体只能合成12种。

另外9种必须从我们吃的食物中获得。我们把它们分为非必需的(从饮食中获得的9种)和非必需的(我们身体能产生的12种)。

这让我们找到了完整和不完整的蛋白质。

完整的蛋白质是一种含有所有必需氨基酸的蛋白质。

动物蛋白质，如牛肉、鸡肉、羊肉、鱼、鸡蛋、奶酪、牛奶、酸奶，都有完整的氨基酸组成。

植物蛋白质，如在坚果、种子、谷物、豆类中发现的蛋白质，是不完整的，因为它们缺少一种或多种必需氨基酸。

再次，我希望你忘记一点关于分类的事情，专注于资格。

简单地说，优质蛋白质(或一般的任何食物)是一种易消化的、生物可利用的，并且含有尽可能少的有毒物质的蛋白质。

蛋白质消耗总量不是保持健康的最佳指标。我们要关注的是食物的生物利用度！

这是我们的身体如何有效地利用、吸收和利用这种蛋白质。

那么什么是最具生物利用度的食物呢？

答案是……动物食品(它们是完整的，含有所有必需的氨基酸)。像鸡蛋、鸡肉、牛肉、鱼和牛奶这样的食物在排名中非常靠前，蔬菜的来源稍微低一些。

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