健康博客|1克蛋白质含有多少氨基酸?……

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这个问题无法回答。氨基酸的分析，特别是每种必需氨基酸的相对比例是非常重要的。必需氨基酸(我们不能在体内生产)是精氨酸(对年轻人来说是必需的，但对成年人来说不是)、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的组成。酪蛋白(牛奶蛋白)是标准。但是一克明胶，虽然仍然是一种蛋白质，是很差的。同样，麸质(小麦中天然的蛋白质)也很差，因为它在赖氨酸中含量很低。大豆蛋白在一些氨基酸中含量很低，但赖氨酸含量很高，所以我们可以结合——比如小麦蛋白和大豆蛋白——我们就得到了所有必需的a/酸。

这个问题可以用两种方式解释，我将分别回答每一个。

一克蛋白质中有多少种不同的氨基酸？

可能多一点，尤其是如果蛋白质的来源是总蛋白质分离物，而不是特定蛋白质的纯化样品。我之所以说超过20种是因为大多数生物体使用20种典型氨基酸，并有一些常见的翻译后修饰。竞争蛋白质周有一些非氨基酸。

第二个版本是:1克蛋白质中有多少单个氨基酸？

氨基酸的频率加权平均质量大约是110道尔顿。所以单个氨基酸的数量大约是1克/110道尔顿，或者大约是5.5×10^21。

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