健康博客|豆类含有蛋白质吗？……

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豆类含有蛋白质吗？是的，豆类富含蛋白质，豆类是地球上最被低估的食物。它们是膳食纤维、蛋白质、维生素B和许多其他重要维生素和矿物质的极好来源。

成人和儿童需要蛋白质来构建、维持和修复他们身体的细胞。然而，每天的蛋白质需求因年龄、体重、性别和体力活动水平等因素而异。美国国立卫生研究院称，大多数成年人对蛋白质的需求占每日热量的10%至35%。对于素食者和那些试图减少动物性食物摄入的人来说，豆类提供了一种富含蛋白质、低脂肪的肉类替代品，其中大豆的含量最高。

豆类世界的最强者是大豆，每1杯(172克)熟大豆含29克。毛豆是在完全成熟前采摘的绿色大豆，每煮一杯(180克)含有22克蛋白质。它们可以添加到沙拉中，或者像零食一样食用，或者做成豆腐和豆豉之类的食物。在烹饪中使用大豆有很多方法，但是厨师应该尽量不要过度，因为可能会吃太多的好东西。

蚕豆是另一种富含蛋白质的豆类，每一杯(170克)含有13克蛋白质。小扁豆也富含蛋白质，大多数小扁豆每杯约17克(198克)。紧随其后的是红芸豆，每1杯(177克)约16克。黑豆和藏青色或扁豆每杯含15克蛋白质(172克和182克)，而黑眼豌豆、鹰嘴豆和利马豆每杯约含14克蛋白质(各含170克、164克和170克)。

大多数豆类本身并不提供完整的蛋白质。一种完整的蛋白质是一种包含所有必需的九种氨基酸的蛋白质，比例恰当。将它们与其他食物结合在一起形成一种完整的蛋白质是很常见的，例如豆类和大米的流行组合。

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