健康博客|食用大黄叶子安全吗？副作用和禁忌有哪些？……

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食用大黄叶子安全吗？副作用和禁忌有哪些？大黄是一种喜欢寒冷气候的植物，生长在像东北亚这样的多山和温带地区。

杂交大黄是欧洲和北美常见的食用蔬菜。虽然大黄在植物学上是一种蔬菜，但在美国它被归类为一种水果。

它有很长的纤维茎，从暗红色到淡绿色不等。由于它们的味道很酸，所以经常被切碎和和糖一起煮。

与此同时，它那深绿色的大叶子看起来有点像菠菜，由于担心有毒或不能食用，人们通常不吃它。

这篇文章提供了所有你需要的关于大黄叶子安全性的信息。

大黄的草酸可能有副作用

大黄叶片由于含有高浓度的草酸而被认为是不能食用的。事实上，茎和叶都含有草酸，但叶子的含量要高得多。

草酸是一种存在于许多植物中的天然物质，包括绿叶蔬菜、水果、蔬菜、坚果、种子和可可。

大黄每3.5盎司(100克)含有大约570 – 1900毫克的草酸。叶片含有最多的草酸，占叶片的0.5-1.0%。

体内过量的草酸会导致一种被称为高草酸尿的症状，也就是过量的草酸会随尿液排出体外。这也会导致器官中草酸钙晶体的积累。

在肾脏中，这会导致肾结石的形成，最终导致肾衰竭。

轻度大黄叶中毒的症状包括呕吐和腹泻，这些症状在几小时内就会消失。更严重的草酸中毒会引起咽喉痛、吞咽困难、恶心、呕吐(有时包括血液)、腹泻和腹痛。

非常严重的症状包括肾功能衰竭、麻木、肌肉抽搐和痉挛。大黄叶含有草酸，大量食用会导致器官堆积，导致肾结石和肾衰竭。

食用大黄叶子的中毒现象很少见

很少有关于食用大黄叶子导致致命或非致命中毒的报道。

据报道，草酸盐的平均致死剂量估计为每磅体重170毫克(每公斤375毫克)，对于一个体重154磅(70公斤)的人来说大约是26.3克。

这意味着一个人需要吃5.7-11.7磅(2.6-5.3公斤)的大黄叶子才能获得可能致命的草酸盐剂量，这取决于叶子中草酸盐的浓度。

然而，在较低的摄入量中也有致死量的报道。

第一次世界大战期间，人们被建议吃大黄叶子来代替当时没有的蔬菜，导致了几起中毒和死亡的报道。

在20世纪60年代也有关于大黄中毒的报道，但是因为食用大黄叶子是非常罕见的，所以在最近没有关于大黄叶子致死的报道。

然而，也有人因为食用大量的大黄茎而导致肾脏受损，因为大黄茎中也含有草酸。

此外，有些人更容易患肾结石和草酸盐对肾脏的损害。

这包括具有某些遗传条件的人，以及那些存在肾脏损伤、维生素C摄入量高或维生素B6缺乏的人。

还有人认为，致命和非致命的大黄叶中毒可能是由另一种物质引起的，即蒽醌苷类物质，而不是草酸。然而，还需要更多的研究。

吃大黄叶子中毒的报道非常罕见。一个人需要吃大量的大黄叶子来诱发症状，尽管有些人可能更容易因为草酸盐而患上肾病。

大黄安全吗

大黄叶含有大量的草酸，如果食用过多会导致健康问题。

中毒症状包括轻微的胃肠道症状，以及更严重的问题，如肾结石和肾衰竭。

虽然中毒的报告很少，但是最好不要吃大黄叶子，特别是如果你有任何增加肾结石风险的情况。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3504561/ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167758/nutrients https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18042297

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