健康博客|芥末面是怎么来调制的（芥末面好吃的做法）……

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芥末面用沸水适量泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！ 2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！

芥末面是怎么来调制的

1、准备好芥末面，芥末面的数量要掌握好，根据拌菜的多少。不要发太多，因为发完的芥末，比较辛辣，刺鼻，太多恐怕食用不了。

2、兑水。用开水稍兑些凉水，因为直接用开水浇水在芥末面上，会起一些面疙瘩，发起来效果不好。水不要太多，不能过稀。

3、搅拌。把兑完水的芥末面，用匙儿或者筷子搅拌粘稠。

4、发酵。把芥末面搅拌粘稠后，盖上盖，然后放在温度比较高的地方，有点像发面蒸馒头。温度应该在30度以上，发酵两个小时左右的时间。

5、发酵完成。发酵完的芥末面，表面细腻，光滑，没有粗糙的感觉，用鼻子闻，有一股刺鼻的辛辣味道，这就是发酵好了。

6、加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度，也可以用冷水和好芥末面，然后用微波炉加热，或者上锅蒸，都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间，经常揭开锅盖看一下，或者把微波炉加热的时间设置小一点，采取逐步加热即可。

芥末面好吃的做法

把意面煮熟，（与凉水一起下锅）过凉水沥干待用，午餐肉切丁放旁边待用。

把沙拉洗干净沥干水待用，取一小碗倒入生抽，芥末，白芝麻拌均匀，把所有材料倒在一起拌均匀即可。

吃芥末面的好处

芥末面是用芥末籽粉碎而成。主要含有芥子甙、芥子酶、芥子碱、脂肪酸和蛋白质。有趣的是：刚买来的芥末面入口并不怎么辛辣，气味也很淡薄，如果用温水调开，在摄氏四十度左右温度下“发”十来分钟，便会出现一种适口而刺鼻的辛辣味。原来，芥末面所含的芥子甙，经过水湿，而温度又稍高时，其中的另一种成分——芥子酶便开始活动，起着“发酵”作用，把芥子甙变成具有辛辣味的挥发油——芥子精油。这便是食用芥末面必须水发的道理。

经常食用一点芥末面，可促使唾液分泌、淀粉酶和胃胰液的增加，有助于消化。中医认为，芥末面具有辅助药用利七窍、通经络、散寒健胃、消食除胀、解瘟解毒等作用。

芥末面是含油很高的调味品，应放入冰箱冷藏保存，且食用期限不要超过一年。

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