健康博客|芥末粉用开水烫了怎么是苦的……

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芥末粉用开水烫了怎么是苦的？你先把芥茉倒在碗里，取少许开水烫，要加几粒糖，然后搅拌，搅拌好后，在放在锅里蒸一会就好。出锅后加醋就好，苦是没放少许糖。

如何正确烫芥末

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品；

2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好；

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6；

4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h；

5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱；

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

芥末苦了怎么补救去苦味

芥末调出来有苦味是正常的，芥末调辣去苦的方法有如下几种：

1、先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下或者微波炉加热使其辣味出现即可。

2、也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。

3、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。

4、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热，再晾凉即可。

5、芥末用开水冲好待其稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。

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