健康博客|诸城辣丝子的正宗做法……

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诸城辣丝子是山东省诸城市的一道传统名吃，属于家常菜，主要原料为辣疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜片、花生米等。具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的好味料。

诸城辣丝，颜色洁白，刀功细腻、条型丝奖，清脆爽口，辣味独特，别具一格。吃时加香油和白糖，气味更佳，入口嚼脆，辣气透鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。与荤共食，特开胃口。

图片：诸城辣丝子 来源：下厨房 作者：青豌豆儿

做法步骤

步骤 1：芥菜疙瘩、青萝卜洗净晾干。芥菜打去外皮。

步骤 2：芥菜疙瘩全部切丝（我刀功不行，擦的丝，口感不如切的好），青萝卜切少许丝，加入盐腌制15分钟左右。

步骤 3：凉白开里加入花生米，八角，醋，然后将腌好的辣丝放入，搅拌均匀。

步骤 4：最后，将青萝卜切片，平铺在辣丝上，放入容器，密封保存。经过三五天发酵后就可以吃了。

诸城芥菜丝的做法 用料

芥菜头 我做的量大，一般4至5个就够了葱花 30克姜片 4片生花生米 150克八角 2个花椒 20粒凉白开 500克白醋 150克青萝卜 1根密封罐 1个盐 10克

做法步骤

步骤 1

先将芥菜头切去头跟根部，用钢丝球擦去面上的土跟脏东西

步骤2

然后用刀将带土的地方切干净

步骤 3

用刨丝器（我们这叫擦床）擦成细丝，加入盐、葱花、姜片，生花生（有时间的话花生提前泡好）拌匀，放置在一边，等丝蔫了，准备装罐，

步骤 4

等的时间可以把生水烧开，放上八角，花椒，晾凉，凉后加白醋，加白醋的时候可以边加边尝，稍微酸点就可以，泡好后把花椒捞出扔掉，嫌凉的慢的话可以加入冰箱里，

步骤 5

把青萝卜洗净切成薄片，越薄越好

步骤 6

把青萝卜片，贴在摊子底部，周围，一定要贴满

步骤 7

往里放腌好的芥菜丝，压结实，摆一层放一层萝卜片，花生，葱，姜也随着芥丝一块放进去

步骤 8

摆到最后封顶也压上萝卜片，然后倒入凉透的料水（八角，花椒，白醋，凉白开）

步骤 9

封上保鲜膜，盖紧盖子，放置七天，不要动，七天之后打开吃，取完在用萝卜片盖好不变色，还有吃的时候可以拌香油，白糖吃

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