健康博客|藜麦怎么煮比较好（正确做法介绍）……

123456789

藜麦怎么煮比较好？白藜麦煮15分钟，如果想口感更软，适当加长时间。黑红藜麦需煮20-25分钟，根据自己的口感饮食习惯而定。如果与其他主粮、杂粮混合煮，正常烹饪即可。

藜麦正确的煮法

1、藜麦煮多长时间合适？

白藜麦煮15分钟，如果想口感更软，适当加长时间。黑红藜麦需煮20-25分钟，根据自己的口感饮食习惯而定。如果与其他主粮、杂粮混合煮，正常烹饪即可。

2、藜麦放开水煮？还是冷水煮？

开水煮藜麦，水沸腾后下锅煮

3、藜麦煮之前用不用浸泡？泡多久？

藜麦不需要提前浸泡，与其他谷物一样淘洗三遍即可。

如果购买的藜麦还有皂苷，需要进行浸泡淘洗去皂苷处理。皂苷溶于水，淘洗次数越多，皂苷越少。建议朋友们购买无皂苷藜麦。

4、藜麦和水配比是多少？

藜麦和水的比例1：1.6或者1：2。

藜麦平均蛋白质的质量分数约为16％ ，淀粉的质量分数为55％左右，脂类以亚油酸为主，同时富含各种维生素和矿物质。此外，藜麦富含皂甙、甾醇和酚类等植物化学物质，孩子、老人、乳糖不耐受患者、糖尿病人、高血脂等特殊人群都可食用藜麦并受益。

蒸煮是我国居民最常用的烹调谷物方法 ，蒸煮不仅是熟化的过程，也是各种成分发生变化、产生特殊风味的过程。已有研究测试，藜麦蒸煮后淀粉含量均有所下降。淀粉粒受热会发生吸水、溶胀、破裂，部分淀粉发生糊化，可消化淀粉含量大大增加，部分淀粉会水解成葡萄糖，使总淀粉含量下降，其中高压蒸煮较其他方式能使更多的淀粉水解。这说明，蒸煮的方式更适合抑制糖分增加的人群。

藜麦的血糖指数35,属于低血糖生成指数食物。模拟体外消化淀粉的水解指数与血糖指数(GI)的关系，表明二者存在显著的相关性，即水解指数越大表明食用后在体内血糖升高越快。藜麦原料与蒸煮后的淀粉水解指数差异显著，表明蒸煮过程中会有部分淀粉水解，且经蒸煮后的淀粉更易消化。

比较了常压、高压和微波3种常用的家庭蒸煮方式对藜麦营养特性及风味的影响。经3种蒸煮方式处理后，藜麦VB含量差异显著 ，其中常压蒸煮更有利于保留VB ，而微波蒸煮VB损失最大。3种蒸煮方式都会使藜麦的酚类化合物减少，相比较高压蒸煮能保留较多，其次是常压蒸煮。且经过蒸煮后，藜麦中的酚类化合物的存在形式也会发生改变，游离酚都显著减少，经常压和高压蒸煮后结合酚显著升高，而微波蒸煮后结合酚含量也会减少。常压蒸煮的淀粉水解指数较其他两种方式显著偏低，表明常压蒸煮可能更适合血糖代谢异常的人群。

煮藜麦粥食谱 用料

藜麦 60克

小米 60克

南瓜 1块

百合 1个

糖桂花 1勺

做法步骤

1、我冬日限定版暖心 藜麦小米南瓜粥 看就舒服吃就胃暖

2、食材：藜麦 小米 南瓜 百合

3、水开下洗净的藜麦小米

4、小火炖上20分钟

5、下南瓜块烧开后再5分钟

6、下百合，一起烧10分钟

7、中途搅伴一下，看稠浓度，合适自己为主

8、加入蜂蜜糖挂花，可再烧二三分钟，自定

藜麦的营养价值

就营养成分而言，未煮熟的藜麦（100克）含有：

水分 – 13克

能量 – 368千卡

蛋白质 – 14克

脂肪 – 6克

碳水化合物 – 64克

膳食纤维 – 7克

钙 – 47毫克

铁 – 4mg

镁 – 197mg

磷 – 457mg

钾 – 563mg

钠 – 5mg

锌 – 3mg

藜麦中的维生素有核黄素、硫胺素、维生素B6、烟酸、维生素B12、叶酸、维生素E和A，这些数据是由国家营养物质数据库提供。

……
生活小常识|生活小窍门|健康小常识|生活小妙招小常识
本文标题：
文章链接：jiankangblog.com
文章来源：健康博客
友情链接：女娲导航  分享者社区  健康者社区  云书社区  今日健康  分享笔记  伏羲社区