健康博客|红鲷鱼食用方法和做法……

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红鲷鱼食用方法和做法有哪些？白里透红的美食，夹杂着樱叶的幽香，口感烟韧而带点滑嫩，令人感觉到樱花节的来临，这道专属于樱花节的春日食谱，值得细味品尝。

红鲷鱼的做法 分量:1人 预备时间: 25分钟 制作时间:20分钟 预先准备

银馅:清汤(吸物)90毫升，盐2克，葛粉少许。炭灰水:炭灰20克，水1.8升。

材料甘鲷鱼块( 马头鱼 )80克，道明寺米粉 (粉红色的米粉)20克，盐渍樱叶1片，彩色脆米3克，蕨1条，盐少许。

制法

⑴将甘鲷鱼块，用盐渍味。

⑵道明寺米粉置于水中浸15分钟，隔水蒸5分钟备用。

⑶将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用。

⑷用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后，以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。

⑸将银馅调匀后，淋在樱叶包上。

心得

⑴盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理，比较容易取用和清理。

⑵道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后，再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。

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红鲷鱼食用方法食谱包括：

鲷鱼豆腐汤

〖主料〗:鲷骨(赤宗鱼骨 )300公克、豆腐80公克

〖辅料〗:红、白萝卜丝各1/2杯、葱花2大匙

〖调料/腌料〗:糖、味素各1/8小匙

操作:

⒈鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。

⒉锅内入水。

⒊1/3杯烧开，将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味素置小漏杓内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。若将鱼骨改用豆腐、海带芽、水则改用鱼干汁( 小鱼干 300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。

梨子鲷鱼

材料(4人份):

鲷鱼2片(约300公克)、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许调味料:盐1/2茶匙、太白粉少许

作法:

⒈鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。

⒉梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。

⒊将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。

⒋锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。

⒌起锅前放入香菜，略煮过即可。

榄角蒸红鲷

用料：

红鲷1条 榄角15克 小葱20克 姜15克 红椒10克

调味料：

油适量 盐1茶匙 蒸鱼豉油2汤匙

做法：

1.把鱼处理干净，打上十字花刀，并里外抹上盐，腌制15分钟。

2.这个时候，可以处理配料，姜和红椒切丝，小葱分开葱白段，葱叶撕成丝，榄角泡5分钟，再稍微冲洗一下，改刀小块。

3.取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。

4.蒸鱼盘底铺姜葱，榄角，一来起到增香去腥的作用，二来可起到架高鱼身，让热气可以穿透过去。

5.把鱼放在上面后，把余下的姜丝，葱白段，红椒，榄角均匀地铺在鱼身上。

6.锅中水开后，把鱼放入蒸制10-13分钟。

7.蒸好后，取出，滗掉盘中汤汁。

8.洒上葱叶丝，浇上热油，即可上桌享用。

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