健康博客|韭菜的功效与作用_韭菜的食用方法和禁忌……

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韭菜是一种蔬菜，是青葱的一个品种，植物的可食用部分是一束叶鞘，有时被错误地称为茎。葱属植物还含有洋葱、大蒜、大葱。本文提供了韭菜的功效与作用，以及韭菜的食用方法和禁忌。

韭菜的功效与作用

韭菜的功效与作用包括：

1. 改善视力

韭菜中含有丰富的维生素A，是眼睛正常运作和整体眼睛健康的必要维生素。韭菜还含有丰富的抗氧化剂，可以对抗进入体内的自由基，防止自由基对眼睛的伤害。如果不加以预防，自由基可能会导致黄斑变性和其他衰老带来的眼睛问题。维生素A可以帮助你的眼睛在弱光条件下实现更好的视力，因为它可以促进夜间视力的提高。

2. 帮助预防白内障

韭菜是玉米黄质和叶黄素的良好来源。这两种化合物可以使你的眼睛受益匪浅。玉米黄质和叶黄素可以保护敏感的眼部组织免受有害紫外线的影响。最重要的是，它们可以保护你的眼睛，避免患上白内障。美国视光协会推荐12毫克的这两种化合物才能收到这样的好处。

3. 保持皮肤清洁和健康

大量的皮肤问题都是由自由基损伤引起的。黑斑、皱纹等皮肤问题都是这些自由基造成氧化损伤的结果。韭菜中含有的抗氧化剂可以对抗自由基，延缓衰老过程。韭菜中含有大蒜素。一种具有抗菌特性的化合物，可以防止细菌和其他外来入侵者进入皮肤。它还具有抗病毒和抗真菌的作用。一旦大蒜素在胃中被消化，它就会产生亚砜酸，它可以中和细菌和许多其他可能导致感染的微生物被允许进入肠道。

4. 提供心血管支持

韭菜含有大量的山柰酚，这是一种黄酮类化合物，有助于保护血管，防止过度活跃的氧分子造成的损伤。这种保护血管的方法也会产生一种天然的气体，称为一氧化氮或NO。一氧化氮有助于扩张和放松血管。

韭菜的另一个优点是它富含叶酸，叶酸以其生物活性的形式存在，其实在植物的各个部分都有。叶酸能促进心脏健康，确保同型半胱氨酸水平处于适当的平衡状态。即使是适量的同型半胱氨酸也会给心血管系统带来危害。叶酸能将同型半胱氨酸分解成有益的氨基酸。

韭菜还含有大量的多酚。多酚是一种抗氧化剂，对保护血管和血细胞免受氧化损伤起着至关重要的作用。

最后，它含有大量的膳食纤维。膳食纤维对改善心血管健康很重要，可以预防心脏病发作、中风和其他心血管疾病。纤维素有助于消除坏胆固醇，防止动脉内斑块的形成。

5. 可以降低血压

钾是一种血管扩张剂，它能将血管的张力降到最低，使血液在动脉中流动顺畅。韭菜中含有丰富的钾元素。钾还有助于维持钠之间的稳态平衡，并在整个心肌收缩力中发挥重要作用。

6. 预防贫血

身体缺铁就会出现贫血。经常食用韭菜是提供身体所需的铁质，以对抗和预防贫血的可靠方法。韭菜中含有丰富的铁质，以及B族维生素，而B族维生素是血细胞合成所必需的前体物质。纠正贫血可以转化为增强血流量，为需要的细胞提供更大的氧气灌注。

7. 缓解炎症

由于它含有大量的抗氧化维生素，有效地减少皮肤和骨骼的炎症，它含有抗炎特性。韭菜还可以帮助管理风湿病，如关节炎。

8. 改善骨骼健康

维生素K对身体的每个部位都有好处。每天摄入足够的维生素K可以激活一种叫做骨钙素的蛋白质。骨钙素在促进骨骼健康和减少骨吸收方面起着重要作用。确保你满足每天的维生素K配额，才能保证未来几年骨组织的健康。

9. 韭菜有利尿作用

韭菜是天然的利尿剂。它能帮助你增加体内的钠和水随尿液排出。天然利尿剂对高血压患者有益，通过减少水溶性毒素或盐类的积累，帮助维护肾脏功能。利尿剂的工作原理是帮助肾脏将更多的钠排入尿液。钠从血液中吸收水分，降低血管壁的压力–也就是您的血压。

10. 帮助管理2型糖尿病

韭菜的热量很低，是一种低血糖指数的食物。这些蔬菜能抑制a-淀粉酶的活性，支持一系列抗糖尿病功能。A-淀粉酶是将复杂的碳水化合物分解为糖类，从而导致血糖飙升和崩溃。抑制这种酶可以减缓葡萄糖进入血液循环的速度。韭菜还含有大蒜素，有助于降低血糖升高的可能性。

韭菜的营养价值和健康功效

韭菜含有许多独特的黄酮类抗氧化剂、矿物质和维生素，对健康有益。

韭菜的热量适度偏低。100克新鲜的韭菜茎含有61卡路里的热量。此外，其细长的茎还提供了大量的可溶性和不溶性纤维。

虽然韭菜中的硫磺酸盐含量比大蒜少，但它们仍然含有大量的抗氧化剂，如二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和烯丙基二硫化物。这些化合物在韭菜茎受到粉碎、切割等过程中，通过酶促反应转化为大蒜素。测得100克韭菜的总抗氧化强度（ORAC值）为490TE（Trolox Equivalents）。

实验室研究表明，大蒜素能通过抑制肝细胞中的HMG-CoA还原酶，减少胆固醇的形成。此外，还发现它具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性。

此外，大蒜素通过促进一氧化氮(NO)在血管壁上的释放来降低血管的僵硬度，从而使总血压降低。大蒜素还能阻止血小板的形成，并在血管中具有纤维蛋白溶解作用（破血块）。因此，大蒜素有助于降低冠状动脉疾病（CAD）、外周血管疾病（PVD）和中风的总体风险。

韭菜是最佳健康所必需的维生素的极好来源。它们的叶茎确实含有多种重要的维生素，如吡哆醇、叶酸、烟酸、核黄素和硫胺素等，比例适当。100克鲜茎可提供64微克的叶酸。叶酸是DNA合成和细胞分裂所必需的。孕期饮食中摄入充足的叶酸，有助于预防新生儿神经管缺陷。

此外，韭菜是维生素A（每100克含1667 IU或RDA的55%）和其他类黄酮酚类抗氧化剂如胡萝卜素、黄嘌呤和叶黄素的良好来源之一。它们还含有其他一些必需的维生素，如维生素C、K和维生素E。维生素C能帮助人体产生抵抗传染病的能力，清除有害的、促炎症的自由基。

此外，它的茎秆还含有少量的矿物质，如钾、铁、钙、镁、锰、锌、硒等。

韭菜的食用方法

韭菜的食用方法包括：

韭菜炒蛋

相比传统方法，这样炒韭菜和鸡蛋更好的融合在一起。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时，热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来，满屋飘香。10分钟就可以做好，省事又美味。

具体制作方法：

第一步：准备食材。韭菜100克、鸡蛋3或4个。

第二步：把韭菜清洗干净，然后切成1厘米长的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入鸡蛋，然后放入1勺盐，15毫升左右的清水。

第四步：搅拌均匀，如图。

第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蛋液倒入锅中。

第六步：炒至鸡蛋凝固、成熟，然后淋几滴香油，翻炒均匀。

第七步：上桌开动吧。

韭菜馅饺子

准备食材如下：猪肉馅250克，韭菜300克，面粉2杯，虾米1大匙，食盐适量，香油1.5大匙，小葱2根，白糖2小匙，胡椒粉1小匙

具体做法如下：将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用，虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀，往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可，外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块，用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可，把馅料包进面皮中，捏成元宝状，将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。

烤韭菜

准备食材如下：韭菜1小把，色拉油少许，食盐少许，孜然适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，白芝麻少许

具体做法如下：韭菜择好洗净，焯水（10秒即可）控干，将控干的韭菜装盘，淋入少许油，均匀撒入辣椒粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉、盐、糖，再次淋入少许油，入烤箱 2~3 分钟，食用前撒些熟芝麻即可。

韭菜的副作用禁忌

韭菜的副作用禁忌包括：

不宜加热过久

韭菜中含有丰富的维生素B，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

不宜生食

既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，难以消化，同时食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

不宜与蜂蜜同食

食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。同时蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。

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