健康博客|花生的功效与作用_花生的食用方法和禁忌……

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花生是一种起源于南美洲的豆类植物。尽管名字叫花生，但它与坚果并无关系。作为一种豆类，它们与豆类、扁豆和大豆有关。

花生产品包括花生油、面粉和蛋白质。这些商品用于各种食品，如甜点、蛋糕、糖果、零食和酱汁。花生富含蛋白质、脂肪和各种健康营养素。研究表明，花生甚至可能有助于减肥，并与降低心脏病风险有关。

本文介绍了花生的功效与作用，以及花生的食用方法和禁忌。

花生的功效与作用

花生的功效与作用包括：

花生是极好的生物素来源

生物素在技术上被认为是维生素B复合体的一部分，但在过去它也被称为维生素H。不管你怎么称呼它，生物素对你的生理健康是一种非常有益的营养物质。生物素参与体内数十种酶的反应，包括调节基因表达的过程。

初步研究表明，生物素可能有利于治疗多发性硬化症、糖尿病和一些脑部疾病。此外，获得足够的生物素对孕妇至关重要，因为即使是轻微的生物素缺乏也会显著增加先天性出生缺陷的风险。建议成年人每天摄入30微克生物素。四分之一杯的花生含有超过26微克，相当于你每日所需营养素的88%。

花生富含有益心脏健康的单不饱和脂肪

花生有时因其高脂肪含量而受到批评。然而，花生中的脂肪实际上是对心脏有益的。例如，花生含有80%到20%的不饱和脂肪，与橄榄油的成分相似。不饱和脂肪的类型主要是单不饱和脂肪，这与降低心血管风险有关。在你的饮食中摄入大量的单不饱和脂肪可以促进动脉清理过程，使你的血液流动顺畅，降低心脏病发作或中风的风险。

花生含有一些与红酒相同的抗氧化剂

抗氧化剂是一类中和自由基的分子，自由基是一种不稳定的分子，会对你的细胞造成损害。过度的自由基活动被认为是形成癌细胞的可能机制，这意味着大量摄入抗氧化剂可以降低患癌症的风险。

红酒以其抗氧化活性而闻名，它是强抗氧化剂白藜芦醇的重要来源。然而，花生是另一种强效但不太为人所知的营养来源。在动物研究中，白藜芦醇与增加脑血流量有关，而脑血流量可以降低中风的风险。经常吃花生或花生酱可以增加白藜芦醇的摄入量，潜在地利用其有益的抗氧化能力。

吃花生可以预防胆结石

顾名思义，胆结石是在胆囊内形成的小颗粒。某些人患胆结石的风险更高，包括妇女、超重的人、40岁以上的人，以及饮食中卡路里和精制碳水化合物含量高的人。在一项对护士的长期研究中，科学家发现吃高水平的坚果——尤其是花生——可以降低25%的胆结石风险。目前还不清楚花生中哪些营养成分有助于保护胆囊，但每天至少吃一份花生可以降低胆结石形成的风险。

花生含有铜

铜是一种微量矿物质，被认为是一种必需的微量元素。尽管在饮食上经常被忽视，铜在几个重要的生理过程中是必需的。特别是，铜是酶的重要组成部分，它控制着能量的产生和神经活动。在神经系统中，神经元需要铜来制造髓鞘，髓鞘包裹轴突，提高神经传递的速度。

无法获得足够的铜与许多健康状况有关。即使是轻微的铜缺乏也可能导致心血管疾病的高风险，而摄入足够量的铜可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇的水平。此外，铜似乎在阿尔茨海默病和帕金森氏病等神经退行性疾病中发挥作用。四分之一杯的花生含有0.42微克的铜，相当于每日所需矿物质量的47%。

花生的其它功效

花生富含能量（每100克含567卡路里），含有有益健康的营养素、矿物质、抗氧化剂和维生素，这些都是保持最佳健康所必需的。

它们含有足够量的单不饱和脂肪酸（MUFA），尤其是油酸。多不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白或“坏胆固醇”，增加血液中高密度脂蛋白或“好胆固醇”水平。研究表明，地中海饮食富含单不饱和脂肪酸，有助于预防冠心病和中风风险，有利于健康的血脂水平。

花生仁是一种很好的膳食蛋白质来源，构成了生长发育所必需的优质氨基酸。

研究表明，花生含有高浓度的多酚类抗氧化剂，主要是对香豆酸。这种化合物被认为可以通过限制胃内致癌亚硝胺的形成来降低胃癌的风险。

花生是另一种多酚类抗氧化剂白藜芦醇的极好来源。白藜芦醇被发现对癌症、心脏病、神经退行性疾病、老年痴呆症和病毒/真菌感染有保护作用。

此外，研究表明，白藜芦醇可以通过改变血管中的分子机制来降低中风风险（通过降低血管紧张素的活性来降低血管损伤的易感性，血管紧张素是一种导致血管收缩的全身性激素，会使血压升高），通过增加血管舒张激素一氧化氮的产生。

最近的研究表明，烘烤/煮沸可以提高花生的抗氧化生物利用度。研究发现，煮熟花生的异黄酮抗氧化物、生物hanin-A和genistein的含量分别增加了2倍和4倍。

果仁是维生素E（α-生育酚）的极好来源；每100克含8克维生素E是一种强大的脂溶性抗氧化剂，通过保护人体免受有害氧自由基的侵害，有助于维持黏膜和皮肤的完整性。

坚果中含有许多重要的B族复合维生素，如核黄素、烟酸、硫胺素、泛酸、维生素B-6和叶酸。100克花生提供大约85%的烟酸RDI，这有助于健康和脑血流。

坚果富含铜、锰、钾、钙、铁、镁、锌和硒等矿物质。

每天只要一把花生就可以提供足够的酚类抗氧化剂、矿物质、维生素和蛋白质。

花生的食用方法

花生的食用方法包括：

盐水花生

材料：新鲜花生，盐，姜片，大料2个。

步骤：

将新鲜花生在水中浸泡20分钟并洗净。

将洗好的花生捏口，便于入味。

将锅中放入适量水，并将花生放入锅中。

根据个人口味放盐、姜片和2个大料。

大火煮15分钟，煮好后焖1小时即可。

糖霜花生

小时候最喜欢吃的一个零食，现在时不时也会做给家人吃，甜脆口感，越嚼越香，现在外面很少买到，自己做起来也还是比较简单的，春节做下酒菜也是最合适不过了。

做法

花生 400克 白糖 210克 水 70克

步骤

1，把生花生炒熟，炒的时候，要用小火慢慢炒香，要注意火力，中间不断翻炒，让花生受热均匀。特别注意的是听到花生发出“啪啪”裂开的声音后，即可关火了，这时候花生的香味也出来了。

2，换一个不粘锅，锅中放水和白糖，白糖融化出现大泡泡后，转小火，慢慢熬到粘稠，倒入熟的花生，不要关火，快速翻拌均匀。糖霜会慢慢出来，糖霜出来后，关火，取出摊平晾凉，避免沾到一起，彻底凉了以后就可以吃了。

糖醋花生米

【制作原料】：生花生 200g 色拉油 适量 醋 5汤匙 水淀粉 适量

蚝油 1汤匙 糖 2汤匙 香菜 适量

【制作方法】：

1.冷锅冷油，加入花生米，中小火加热。等待花生变色，立马熄火。

2.用滤网过滤出花生。将花生放在大盘子里，铺开冷却。

3.锅子内加入醋、蚝油、糖，煮开，加入水淀粉，稍煮一会，倒入碗内，等待冷却。

4.将冷却的糖醋汁加入冷却的花生米内，拌均匀即可。

老醋花生

【食材】

花生400克、洋葱半个、青红柿子椒各一块、老陈醋4汤匙、凉开水2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴

【做法】

1、准备好原材料；

2、冷油冷锅冷花生，中小火炸熟，出锅前喷洒几滴白酒；

3、另起锅，加入老陈醋、凉开水、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀；

4、等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。

花生的副作用禁忌

花生的副作用禁忌包括：

不宜生吃

由于花生在地里生长，可能受到病菌、寄生虫卵和黄曲霉素的污染，生吃会把病菌、寄生虫卵和黄曲霉素等有害物质吃进体内，严重危害健康。同时，花生米中含有大量脂肪，食用生的花生米可能引起腹痛腹泻等消化不良的症状。

慎吃花生皮

花生皮有补血和止血的功效，适合贫血和受伤出血的人食用，不过血液黏稠度高的人要禁食花生皮，以免引发心脑血管疾病。

痛风患者

为什么痛风患者不能吃花生呢?因为它是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患有这类疾病的人均有高尿酸血症。再因为高脂的饮食会减少尿酸排出，让你的病情加重，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

胃部不适不适合吃花生

如，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎。患有这类疾病的人由于慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。

热量高

想减肥的人最好的方法就是控制饮食，控制饮食，就要控制好每餐的热量。花生热量非常的高，吃二两的炒花生就要收入大约600千卡的能量，这是一个成年人一天基础摄入热量的三等之一。另外花生的脂肪含量也很高，减肥期间多吃花生，对减肥丝毫没有帮助，甚至还会让人变胖。

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