健康博客|【荷兰酱Hollandaise】是什么_营养_制作方法……

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荷兰酱是什么？荷兰酱Hollandaise是一种味道浓郁的奶油酱，由黄油、柠檬汁和生蛋黄制成。

它最出名的角色可能是在经典的早餐食品班尼迪克蛋中。

荷兰酱之所以能从其他法国酱料中脱颖而出，是因为它依靠的是蛋黄和黄油的乳化，而不是乳酪面粉糊。

因为黄油和蛋黄不容易结合在一起——就像水和油一样，所以制作起来有点难。

制作一个真正的荷兰酱的关键是微温的蛋黄，室温黄油，以及持续不断的搅拌。把黄油慢慢地加到蛋黄里是很重要的，这样才能使配料保持稳定，不会分离。

营养

一份2盎司的荷兰酱含有：

热量:163 脂肪:17克 碳水化合物:0.5克 蛋白质:1.5克 制作方法

多彩酱汁是许多美食的最佳佐料，最早起源于300年前，荷兰酱也是法式高级美食的五个母酱之一。

原料 250克黄油 4个鸡蛋 60毫升水 ¼ 柠檬 少许辣椒粉 少量盐 制作方法

1. 在双重蒸锅中融化黄油，使其澄清，分离牛奶固状物、乳脂。

2. 将蛋白和蛋黄分离，加水搅拌蛋黄，热水即可，无需沸水。搅拌至融为 一体，有蓬松感。

3. 将黄油慢慢倒入其中，使其变稠。如果觉得温度较高，则继续搅拌至降温。

4. 一旦变稠，离火，加盐、胡椒粉和柠檬汁。

荷兰酱本身就很美味，但也可以用来制作其他酱料，例如：

荷兰酱加白葡萄酒、龙蒿和胡椒 荷兰酱配龙蒿和番茄 麦芽汁荷兰酱:用血橙汁做的荷兰酱 奶油冻:用搅打过的浓奶油制成的荷兰酱

荷兰酱和它的衍生酱汁经常被用在鸡蛋、蔬菜或家禽、鱼等清淡的肉类上。

荷兰酱由蛋黄、黄油和柠檬汁混合而成。它和它的衍生酱汁都广泛地用于鸡蛋、蔬菜、鱼或鸡肉。

对于荷兰酱经典应用就是淋在佛罗伦萨蛋、皇家蛋，或本尼迪克蛋上。你也可以用此酱与当季的新鲜芦笋做搭配。

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