健康博客|果冻的色素安全吗？……

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果冻中使用的红色染色剂是否安全？果冻中使用的着色剂都被大多数国家的食品和药物管理局指定为安全的。事实上，没有这样的风险，尤其是目前的食品染色剂，并没有这样的风险，大多数食品的色素都是安全的可食用色素，但是肯定是越少越好。

然而，红色和绿色果冻有时会使你的大便分别变成偏红或偏绿的颜色。这可能会干扰直接的影像学检查，比如结肠镜检查，因为这可能会使你的肠道内膜着色。橘色或紫色的果冻也可能发生同样的情况。在进行结肠镜检查之前，你应该从医生那里得到关于如何准备的指示。这些指示会说明你是否可以食用果冻，如果可以，则说明是什么颜色的果冻。

由于食品在加工中受热、光照、干燥及保存等过程会容易产生褪色或变色，为了改善食品的色泽，食品业界会在加工过程中因应产品不同的特质而添加相对适宜的食用色素，以改善感官性质，提高产品的商业价值。一般可分为天然色素和人工色素。天然色素提取自植物、动物、细菌、矿物质等，其食用安全性较高，例如：胭脂虫红（E120）、姜黄素（E100）等；人工合成的色素一般是指焦油色素，由石油制品中提取合成，例如：柠檬黄（E102）等。

媒体不时报道某些食用色素的致癌风险，令不少消费者对色素的使用存有戒心。但其实食用色素的使用与其他类别的食品添加剂一样，使用前必须通过严格的安全评估，才可适当及适量地添加于食品中。购买预包装食品时，应注意包装上成分表的内容，成份表上须按照食品中所含的原材料及添加剂的份量多寡、依次序列出，并以通用名称、食品添加剂用途及编码等展示，例如：防腐剂：苯甲酸（INS 210）。

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