健康博客|蛋白质的化学成分是什么？……

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蛋白质的化学成分是什么？氨基酸是蛋白质的组成部分，大约有22种已知的氨基酸。每种氨基酸都有不同的化学和物理特性。因此，蛋白质的组成取决于特定的蛋白质及其氨基酸组成部分。有些蛋白质很小，有些蛋白质很大，这是特定氨基酸组成的结果。

这种兴奋是很容易理解的。蛋白质是人体细胞的重要组成部分。头发和指甲主要由蛋白质构成。你的身体利用蛋白质来构建和修复组织。你还可以利用蛋白质来制造酶、激素和其他身体化学物质。蛋白质是骨骼、肌肉、软骨、皮肤和血液的重要组成部分。

与脂肪和碳水化合物一样，蛋白质是一种“宏量营养素”，这意味着身体需要相对大量的蛋白质。只需要少量的维生素和矿物质被称为“微量营养素”。但与脂肪和碳水化合物不同的是，人体不储存蛋白质，因此在需要补充蛋白质时，没有可以利用的储存库。

蛋白质是一种重要的营养物质，对增强肌肉质量至关重要。它常见于动物产品中，但也存在于其他来源，如坚果和豆类。

有三大营养素:蛋白质、脂肪和碳水化合物。大量营养素提供热量或能量。根据伊利诺伊大学麦金利健康中心的说法，人体需要大量的常量营养素来维持生命，因此有了“常量”一词。每克蛋白质含有4卡路里。蛋白质约占一个人体重的15%。

化学上，蛋白质由氨基酸组成，氨基酸是由碳、氢、氮、氧或硫组成的有机化合物。根据美国国家卫生研究院的说法，氨基酸是蛋白质的组成部分，蛋白质是肌肉质量的组成部分。

“当蛋白质在体内被分解时，它有助于促进肌肉质量，从而有助于新陈代谢，”注册营养师、认证糖尿病教育家和营养与营养学学会的国家发言人杰西卡·克兰德尔说。“它还有助于免疫系统保持强大。它能帮助你保持饱腹感。大量研究表明，蛋白质有饱腹感的作用。”

例如，最近的两项研究表明，吃了高蛋白零食后，饱腹感或餐后饱腹感有所改善。2014年发表在《营养学》(Nutrition)杂志上的一项研究比较了高蛋白酸奶、高脂肪饼干和高脂肪巧克力的下午零食。在参与研究的女性中，喝酸奶比吃巧克力更能减少下午的饥饿感。与吃饼干和巧克力的女性相比，这些女性在晚餐时吃得更少。

2015年发表在《营养杂志》(Journal of Nutrition)上的一项类似研究发现，摄入高蛋白下午茶的青少年食欲、饱腹感和饮食质量都有所改善。这些青少年也有更好的情绪和更好的认知能力。

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