健康博客|用空气油炸锅烹饪的食物味道和油炸的一样好吗？……

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用空气油炸锅烹饪的食物味道和油炸的一样好吗？油炸食品真的有什么好处吗，还是只是一时兴起？

空气油炸锅是一种流行的厨房用具，用于制作油炸食品，如肉、糕点和薯片。

它的工作原理是让含有细小油滴的热空气在食物周围循环，形成一个松脆的外表。

这也导致了一种被称为美拉德效应的化学反应，这种化学反应发生在氨基酸和还原糖之间。它会导致食物颜色和味道的改变。

油炸食品被吹捧为油炸食品的健康替代品，因为它们的脂肪和卡路里含量较低。

空气油炸不需要将食物完全浸入油中，只需要一汤匙的油就能获得与油炸食物相似的味道和质地。

使用空气油炸锅可以帮助减少脂肪含量

油炸食品通常比用其他烹饪方法制作的食品脂肪含量高。

例如，一个油炸过的鸡胸肉比等量的烤鸡多含30%的脂肪。

一些制造商声称使用空气油炸锅可以将油炸食品的脂肪含量降低75%。

这是因为空气油炸锅比传统的深油炸锅需要的脂肪少得多。虽然许多油炸菜肴的食谱需要多达3杯(750毫升)的油，但空气油炸食品只需要大约1汤匙(15毫升)。

这意味着油炸锅使用的油比空气油炸锅多50倍，虽然不是所有的油都被食物吸收，但使用空气油炸锅可以显著降低食物的整体脂肪含量。

一项研究比较了油炸和空气油炸薯条的特点，发现空气油炸的最终产品脂肪明显减少，但颜色和水分含量相似。

这可能会对你的健康产生重大影响，因为从植物油中摄入更多的脂肪会增加患心脏病和炎症的风险。

改用空气油炸锅可能有助于减肥

油炸食品不仅脂肪含量高，而且热量也高，可能会导致体重增加。

一项针对33542名西班牙成年人的研究发现，摄入更多油炸食品会增加患肥胖症的风险。

如果你想减肥，用油炸食品换成油炸食品可能是个不错的开始。

每克脂肪含有9卡路里热量，膳食脂肪每克含有的热量是蛋白质和碳水化合物等其他常量营养素的两倍多。

因为空气油炸食品比油炸食品脂肪含量低，所以改用空气油炸食品可能是减少热量和促进减肥的一个简单方法。

空气油炸锅可以减少有害化合物的形成

除了脂肪和卡路里含量高，油炸食品还会产生像丙烯酰胺这样的潜在危险化合物。

丙烯酰胺是富含碳水化合物的食物在高温烹饪方法如油炸过程中形成的一种化合物。

根据国际癌症研究机构，丙烯酰胺被归类为“可能的致癌物”，这意味着一些研究表明丙烯酰胺可能与癌症的发展有关。

尽管结果喜忧参半，但一些研究发现饮食中的丙烯酰胺与增加患肾癌、子宫内膜癌和卵巢癌的风险有关。

用油炸代替油炸可以降低油炸食品中丙烯酰胺的含量。

事实上，一项研究发现，与传统油炸相比，空气油炸减少了90%的丙烯酰胺。

然而，重要的是要注意，在空气油炸的过程中，还可能会形成其他有害的化合物。

醛类、杂环胺和多环芳烃都是其他潜在的危险化学物质，它们都是通过高温烹饪形成的，可能会导致更高的癌症风险。

需要进一步的研究来确定空气油炸如何影响这些化合物的形成。

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