健康博客|是什么让蛋白奶昔起泡沫？……

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是什么让蛋白奶昔起泡？蛋白质是由被弱键紧紧缠绕的氨基酸长链组成的。当蛋白质被剧烈搅拌时，它的键会松开，链会部分解链。当蛋白质解链时，疏水和亲水端暴露出来。疏水端伸向空气，而亲水端留在水中，然后蛋白质凝结成一个结构，抓住空气出现气泡。

我自己没有试过，但是加入几滴油或蛋黄可能有助于减少或防止起泡。

剧烈摇晃或与牛奶混合会导致蛋白奶昔起泡。如果你想避免它，使用少量的牛奶/水，避免大量摇晃或保持摇晃一段时间让泡沫沉淀。牛奶中的酪蛋白和蛋白粉会产生泡沫。

蛋白质是两亲性的，在同一分子中既有疏水端又有亲水端。它们是由肽键连接在一起的氨基酸长链。导致起泡的某些常见因素包括剧烈混合、快速搅拌和降低表面张力(流体表面收缩至最小表面积的趋势)的表面活性成分(表面活性剂)。

当乳清蛋白剧烈摇动时，氨基键松开，链部分解链，这样亲水端和疏水端暴露出来。当疏水端伸向空气时，亲水端留在水中，然后蛋白质凝结成一个结构，抓住气泡。

在大多数情况下，发泡是由于制备技术不佳而发生的，避免发泡是非常简单的。

这没什么好担心的，因为这是凝聚过程，为了避免这种情况，你可以在杯子里加入你的蛋白粉，用勺子搅拌，这样你就不会有泡沫了。

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