健康博客|如何自己制作乳清蛋白？……

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乳清蛋白是奶酪制作过程的产物。制作奶酪后，从凝乳中过滤出来的液体是乳清。乳清本身是有益的，但是你可以通过脱水使它变得更加有益。乳清脱水后，剩下的就是乳清蛋白。一旦你把它磨碎，你可以在奶昔、冰沙、纸杯蛋糕和烤饼中使用乳清蛋白。

制作材料 1加仑（3.5升）牛奶 5汤匙（75毫升）柠檬汁或白醋 制作步骤 把牛奶倒进一个大锅里。你需要1加仑(3.8升)的牛奶。为了达到最佳效果，使用草饲料。全脂牛奶。你也可以使用4杯(950毫升)牛奶和2杯(475毫升)奶油。 将牛奶加热至180华氏度(83摄氏度)。你可以把一个烹饪温度计插进锅里，然后把它夹在一边，来测量温度。如果你没有温度计，就等到牛奶开始沸腾。180华氏度(83摄氏度)是牛奶慢炖的温度。 加入5汤匙(75毫升)柠檬汁。如果你没有柠檬汁，你可以用白醋代替；最终产品的味道几乎相同。这个配方也能生产乳清干酪。如果你想吃奶酪，白醋可能是两种选择中最好的一种。 让溶液停止加热20分钟。用盖紧的盖子盖住锅。把它从火炉上拿开，放在一个不会被打扰的地方。放在那里20分钟。 将凝乳和乳清转移到一个有内衬过滤器的碗中。将一个大过滤器放在碗的顶部。用一块粗棉布给过滤器加衬。用勺子或勺子将凝乳舀进过滤器。将剩余的液体倒入一个大水罐或罐子，并储存在冰箱里。 让乳清从凝乳中完全排出。这一步最好是把碗放入冰箱。乳清可能需要至少两个小时才能排出，你不希望牛奶变质。 如果有的话，用脱水器来处理乳清。将乳清(从水罐和碗中)倒入脱水器附带的托盘中；每个托盘大约需要1杯(240毫升)。根据脱水器上的说明处理乳清。每个品牌都不一样，但对大多数脱水机来说，在135华氏度(58摄氏度)时需要12个小时。 如果没有脱水器，用手处理乳清。将所有乳清倒入锅中。用中高火煮沸，然后将火降低至稳定沸腾。让它煮到变得粘稠。将它铺在铺有羊皮纸或蜡纸的托盘上，让它冷却。将它打碎成小块，然后让它干燥大约24小时。 将脱水乳清混合成粉末。你可以用搅拌机或食品加工机来做。你甚至可以使用干净的咖啡研磨机，如果你有的话。如果手动加工的乳清在此之后仍然感觉潮湿，你将不得不再次将它摊开，让它再干燥24小时，然后再混合一次。 将蛋白粉储存在有盖的容器中。一个石匠罐会很适合这个。在蛋白奶昔、纸杯蛋糕、面包等中使用蛋白粉。

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