健康博客|苜蓿芽是什么,苜蓿芽的功效与作用有哪些？……

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豆芽有不同的形式，苜蓿[mù xu]芽可能对你来说是很陌生的，但这并不代表苜蓿芽的功效与作用不大。它们浓缩的营养使它们成为促进你整体健康的最简单和最好的方法之一。

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什么是苜蓿芽?

苜蓿芽是三叶草植物的发芽种子，三叶草属包括300多个品种。当这些种子开始发芽的时候，它们富含某些营养素，可以以各种方式给你带来巨大的帮助。这些豆芽在世界各地的许多杂货店和专卖店都很容易找到，而且相对便宜。

苜蓿芽在古代阿拉伯世界被称为食物之父，含有丰富维生素A、B1、B2、C、D、E、烟碱素、泛酸及叶绿素，矿物质钙、钾、铁以及各种胺基酸。具高碱性、高纤维、高酵素与低脂等特性。

苜蓿芽营养成分

苜蓿芽的营养成分非常丰富，因为每颗种子都含有植物生长发育所需的基本营养成分。这包括各种各样的矿物质,包括铁、磷、钙、镁和钾,以及显著数量的维生素a,维生素C,维生素B和维生素k[2]这些豆芽中最重要的部分是高蛋白质含量和独特的抗氧化剂,它可以产生一系列的影响你的健康。

苜蓿芽的功效与作用

这些豆芽的最佳健康益处包括它们能够解毒、降低某些类型癌症的风险、预防慢性病和促进血液循环等。

给身体解毒

研究发现三叶草芽具有改善肝功能和更有效净化血液的能力，对你的循环系统和免疫系统的压力更小。[3]

抗癌

阿德里安·弗兰克博士，劳里·卡斯特等人。艾尔在《农业和食品化学杂志》上发表了一篇文章，文章指出三叶草芽中抗氧化剂的数量，如植物化学物质和异黄酮，可以通过减少体内的氧化压力来减少癌细胞的形成和减缓疾病的传播。[4]

促进循环

一份三叶草芽含有你每日铁摄入量的5%。虽然这听起来不多，但是确保你每顿饭都有适量的铁是预防贫血症状的最好方法。

减肥

由于三叶草芽中卡路里含量低，以及完全缺乏脂肪或胆固醇，这些小豆芽能够在很大程度上帮助减肥。[5]它们富含纤维和蛋白质，也有助于感觉饱足，从而防止不必要的零食和暴饮暴食。

苜蓿芽的食用方法

鲜活的芽菜全株(种皮、芽体、根毛)各含不同营养成分，通通都可以吃。苜蓿芽口感鲜嫩，有种特殊的清香气味，适合做沙拉、三明治、凉拌、夹蛋饼、包春卷、海苔卷等。

苜蓿芽处理

想吃多少就采收多少。取下所需芽菜的底部纸张，轻轻的以饮用水掏洗后沥干即可。绿藤芽菜为鲜活状态，可在冰箱持续生长，但生鲜产品仍建议在7-10天内尽快食用完毕，完整掌握最鲜活的营养。

芽菜根部颜色呈现灰色或褐色，此为自然褐化现象，并非腐坏，仍可食用。

生鲜产品因保存条件不同会有变化，若出现倒塌枯萎的状况，建议勿再食用。

苜蓿芽的营养成分

单位含量：每 100g
能量 (kcal) 22

脂类 0.7 g 饱和脂肪 0.1 g 多元不饱和脂肪 0.4 g 单元不饱和脂肪 0.1 g
胆固醇 0 mg
钠 6 mg
钾 79 mg
碳水化合物 2.1 g 膳食纤维 1.9 g 食糖 0.2 g
蛋白质 4 g

维生素A 155 IU 维生素C 8.2 mg 钙 32 mg 铁 1 mg 维生素D 0 IU 維生素B6 0 mg 钴胺素 0 µg 镁 27 mg

苜蓿芽的副作用和禁忌

苜蓿芽对于肾功能不全的患者，以及胃消化不良的人都不宜过量食用。苜蓿芽类通常钾、磷离子偏高，肾功能异常的人过量食用恐增加肾脏负担；芽菜类多生食，较不易消化，也建议胃功能不好的人不要吃太多。

芽菜类的确有很丰富的营养成分，但芽菜的体积较蔬菜小，同样份量的芽菜和蔬菜相比，芽菜可能会咀嚼较久，也建议民众不能仅靠芽菜类取代蔬果，均衡饮食才是维持健康的上策。

78健康网的建议是吃苜宿芽适量即可，另外由于苜宿芽都是生吃较多，所以要洗干净来吃较为适当！

引用文献：

https://doi.org/10.4315/0362-028X-65.12.1903 http://jn.nutrition.org/content/127/9/1795.short https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2770876/ http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00045a015?journalCode=jafcau https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20569521

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