健康博客|胡萝卜的营养价值和好处……

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胡萝卜的营养价值和好处包括降低胆固醇、降低心脏病发作的风险、预防某些癌症、改善视力和减少过早衰老的迹象。此外，胡萝卜还有改善皮肤、增强免疫系统、改善消化、保护心血管健康、排毒、促进口腔健康等多种功效。它们还提供全面的维生素和矿物质的补充。

胡萝卜是世界上使用最广泛、最受欢迎的根茎类蔬菜之一，部分原因是它们相对容易生长。它们在许多菜肴和文化菜肴中用途广泛，有不同的颜色，如橙色、紫色、白色、黄色和红色。

胡萝卜对健康的好处和美味的味道使它们成为全球文化美食中的一种重要蔬菜，所以让我们先来了解一下到底是什么让胡萝卜如此有益!

胡萝卜的营养价值

胡萝卜的大部分好处可以归因于-胡萝卜素和纤维含量。根据美国农业部的营养数据，这些根类蔬菜也是抗氧化剂、钾、维生素K、钠、磷、钙、维生素C、烟酸和维生素B6的良好来源。其他营养素包括维生素A、E、叶酸、锌和铁。[4][2]

每100g生的胡萝卜 营养成分 含量/数值 水[g] 88.29 能量[千卡] 41 蛋白质[g] 0.93 总脂质（脂肪）[g] 0.24 碳水化合物，差异[g] 9.58 纤维，总膳食[g] 2.8 糖，总[g] 4.74 钙，钙[mg] 33 铁，铁[mg] 0.3 镁，镁[mg] 12 磷，磷[mg] 35 钾，K [mg] 320 钠，钠[mg] 69 锌，锌[mg] 0.24 维生素C，总抗坏血酸[mg] 5.9 硫胺[mg] 0.07 核黄素[mg] 0.06 烟酸[mg] 0.98 维生素B-6 [mg] 0.14 叶酸，DFE [μg] 19 维生素B-12 [μg] 0 维生素A，RAE [μg] 835 维生素A，IU [IU] 16706 维生素E（α-生育酚）[mg] 0.66 维生素D（D2 + D3）[μg] 0 维生素D [IU] 0 维生素K（叶绿醌）[μg] 13.2 脂肪酸，总饱和[g] 0.03 脂肪酸，总单不饱和度[g] 0.01 脂肪酸，总多不饱和度[g] 0.1 脂肪酸，总反式[g] 0 胆固醇[mg] 0 咖啡因[mg] 0 资料来源包括：美国农业部[2] 

胡萝卜的好处

胡萝卜对健康的好处包括:

预防乳腺癌和结肠癌

摄入-胡萝卜素可以降低患多种癌症的风险，尤其是肺癌。研究人员发现，将-胡萝卜素的摄入量从每天1.7毫克增加到2.7毫克，可以使肺癌的风险降低40%以上。一个普通的胡萝卜含有大约3毫克-胡萝卜素。

在另一项研究中，研究人员发现，食用富含纤维的胡萝卜可以将患结肠癌的风险降低24%。[6]对Eliassen AH等人进行的8项研究的分析表明，吃生胡萝卜的女性患乳腺癌的几率是不吃胡萝卜的女性的5到8倍。

调节血液中胆固醇

高胆固醇是引起心脏病的主要因素。经常食用胡萝卜可以降低胆固醇水平。因此，为了预防心脏相关的问题，食用适量的健康胡萝卜是个好主意。在一项关于胡萝卜治疗价值的研究中，研究人员发现，如果每天食用7盎司生胡萝卜三周，胆固醇水平平均会下降11%。[9]

一组瑞典科学家发现这些根类蔬菜可以降低心脏病发作的几率。另一项研究发现，与吃得较少的人相比，吃得较多的人心脏病发作的风险是前者的三分之一。[10]

改善眼睛的健康

缺乏维生素A会导致在昏暗的光线下难以看清东西，导致夜盲。由于胡萝卜富含维生素A，一项测定七种颜色胡萝卜抗氧化能力的研究也表明，随着我们年龄的增长，胡萝卜有助于改善眼睛健康，防止夜盲症等疾病的发生。[12]

控制糖尿病

胡萝卜对血糖有很好的调节作用，因为其中含有类胡萝卜素。类胡萝卜素反过来影响胰岛素抵抗，从而降低血糖，从而帮助糖尿病患者过上正常、健康的生活。它们还能调节人体使用和代谢的胰岛素和葡萄糖的量，为糖尿病患者提供健康的波动。

胡萝卜具有防腐性能，因此可以用作泻药、杀虫剂和治疗肝脏疾病的药物。胡萝卜油对干性皮肤有好处，因为它能使皮肤更柔软、光滑、结实。此外，Walter C. Willett医学博士领导的一项研究他说，胡萝卜汁可以改善肠胃健康。[13]

降低血压

科学研究表明，胡萝卜中发现的香豆素也与降低高血压和保护心脏健康有关!它们富含钾，钾是血管舒张剂，可以放松血管和动脉的紧张，从而增加血液流动和循环。这种矿物质还有助于增强全身器官功能，减轻心血管系统的压力。高血压与动脉粥样硬化、中风和心脏病发作直接相关，所以这是胡萝卜对心脏健康的又一个方面!

提高免疫力

胡萝卜含有大量的杀菌和抗菌能力，使它们成为增强免疫系统的理想选择。不仅如此，它们还是维他命C的丰富来源，维他命C可以刺激白细胞的活动，是人体免疫系统中最重要的元素之一。[15]

帮助消化

和大多数蔬菜一样，胡萝卜的根部含有大量的膳食纤维，而纤维是保持良好消化系统健康的最重要的元素之一。纤维增加了粪便的体积，帮助它顺利地通过消化道，并刺激蠕动和胃液的分泌。

总的来说，这可以减轻便秘等疾病的严重程度，并保护你的结肠和胃免于各种严重疾病，包括结直肠癌。纤维还有助于清除动脉和血管壁多余的低密度脂蛋白胆固醇，从而促进心脏健康。

减少黄斑变性

这是老年人常见的眼病，损害黄斑的功能。研究发现，与吃得最少的人相比，吃得最多-胡萝卜素的人患黄斑变性的风险要低40%。[16]

胡萝卜素也可以通过酶促反应分裂成维生素A，维生素A通常与视觉抗氧化能力有关。因此，胡萝卜是一个全方位的视觉助推器。[19]

改善口腔健康

胡萝卜中的有机化合物是很好的矿物质抗氧化剂，它们还能刺激牙龈并诱导唾液分泌过剩。唾液是一种碱性物质，可以对抗细菌和异物，这些细菌和异物通常会导致蛀牙、口臭和其他口腔健康风险。

降低中风的风险

每天吃一根胡萝卜可以降低68%的中风风险。许多研究加强了对大脑“胡萝卜效应”的信念。伊利诺斯大学的研究人员进行的一项详细研究表明，胡萝卜中所含的类胡萝卜素叶黄素与大脑健康状况的改善有着积极的联系。对中风患者进行的[20]研究显示，胡萝卜素含量最高的患者存活率最高。

引用：

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3550877/ https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11124 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11678441 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00093a005 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3312721/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10648274 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23221879 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/474479 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14569406 http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2004.tb09955.x/abstract https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6085992 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9001044 https://academic.oup.com/ajcn/article/76/1/274S/4689498 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944711300800641 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19263912 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf035472m https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24346170 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16908818 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17846363 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4638416/

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