健康博客|唾液中富含蛋白质吗？……

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唾液含有一定的蛋白质，根据研究表述，导管细胞排列在唾液腺导管上，直接将唾液分泌到口中。整个唾液由水、肽和蛋白质(包括酶)、激素、糖、脂质、电解质和其他一些成分组成。唾液在口腔中起着重要的作用。

唾液(通常称为唾液)是一种由口腔唾液腺产生和分泌的细胞外液体。在人类中，唾液是99.5⁠%水加上电解质、粘液、白细胞、上皮细胞(从中提取DNA)、酶(如淀粉酶和脂肪酶)、抗微生物剂(如分泌型IgA)和溶菌酶。根据IJOS的研究，一个健康人每天分泌600毫升唾液，其中大约99%是水。其余的1%含有多种成分，如钠、钙、镁、钾、免疫球蛋白、蛋白质、酶和粘胶蛋白。

唾液是一些动物(包括人类)口腔中产生的水状且通常带有泡沫的物质。唾液产生于唾液腺，是98%的水，但它包含许多重要的物质，包括电解质，粘液，抗菌化合物和各种酶。唾液的消化功能包括滋润食物，并帮助制造食物丸，使之易于吞咽。唾液中含有淀粉酶，它能把一些淀粉分解成麦芽糖和糊精。因此，食物在到达胃之前，就已经在嘴里消化了。

唾液在饮食中的一个重要作用是基于它的粘滑性。在咀嚼过程中，干燥、易碎或崩解的食物会变成一个柔软、有粘性的团块，即“团”。这个团被长的线状分子粘蛋白结合在一起，粘蛋白在它们的末端缠结在一起。此外，粘蛋白结合大量的水，从而保持丸药湿润和柔软。这对我们不被食物噎住或让食道被粗糙的食物颗粒损坏是很重要的。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3144065/ https://www.sciencedaily.com/terms/saliva.htm

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