健康博客|熟牛肉切开有荧光绿色能吃吗 牛肉有点臭味还能吃吗……

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熟牛肉用荧光绿切。能吃吗？

一个

可以吃，不会变质。

熟牛肉切开后呈荧光绿色，是因为肌肉纤维被切断，断面上形成许多规则排列的凹凸结构。当光线从合适的角度照射到这个截面上，很容易衍射出各种颜色，包括绿色。除了绿色，黄色，红色甚至人们所说的彩虹色都会出现。这是一种光学效应，叫做“反射光栅衍射”，是一种正常的光学现象。

但如果牛肉被细菌分解，导致变色、变味，就不能继续食用，以免对身体造成伤害。

牛肉里有寄生虫吗？

2

煮熟的牛肉没有寄生虫。吃生的或半熟的牛肉可能会感染寄生虫。

肉类容易感染旋毛虫、囊虫病、弓形虫等。例如，人吃了生的或半熟的含有囊虫病的猪肉或牛肉后，幼虫在肠道内发育成绦虫，使人患上绦虫病。囊虫病轻者可能无症状，重者可使患者极其痛苦，甚至死亡。所以吃肉的时候一定要煮熟，不管是牛肉猪肉还是其他肉类，这样饮食会更有利于健康。

牛肉是不是有点臭，可以食用？

三

吃不下。

新鲜牛肉闻起来像普通的肉。变质牛肉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，会产生胺类、吲哚类、酸类等物质，产生明显的酸味。一般如果牛肉闻起来有点臭，很可能是牛肉变质了。牛肉变质后，里面的微生物大量繁殖，产生代谢产物，比如一些毒素，会损伤人的神经，造成肌肉僵硬和麻痹。食用后会引起急性中毒、恶心、呕吐、头痛等症状，甚至导致休克。所以牛肉有点臭，安全起见不能继续吃。

牛肉是酸的吗？很糟糕吗？

四

看情况吧。

一般情况下，生牛肉有一定的腥味，熟牛肉则更为细腻。但是如果吃起来很酸，如果在烹饪过程中没有加入番茄等酸味食物，这种异常的酸味就属于牛肉变质的现象，因为大量的细菌滋生繁殖，导致牛肉中的蛋白质变质发酸。如果你继续吃，就不能再吃了。

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