健康博客|荠菜焯水后要过冷水吗 荠菜焯水好吃还是不焯水好吃……

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荠菜焯水后需要焯水吗？

一个

可以过冷。

荠菜水煮时，荠菜的细胞结构在高温环境下被破坏，会使其中的叶绿素漏出，引起蔬菜变色。但荠菜用冷水煮后，可以减少与空气的接触，从而减少荠菜的发黑发黄。此外，荠菜焯水后质地会变软，焯水后的冷水可以在短时间内降低荠菜的表面温度，从而使荠菜达到酥脆的口感。

荠菜焯水还是焯水好吃？

2

漂烫后味道更好。

有些蔬菜含有一定的草酸，常见的如菠菜含草酸较多。当食物中含有的草酸太丰富时，会使食物有一定的涩味。但将这些蔬菜焯水，可以使大部分草酸溶于水，从而减少蔬菜的涩味。荠菜还含有一些草酸，建议荠菜焯一下再吃。

荠菜是焯水好吗？

三

吃少量没什么区别。

焯水荠菜的主要目的是去除其中的草酸，以减少食物的涩味。同时，热烫还可以去除蔬菜表面的农药残留。如果吃荠菜的时候没有焯水，荠菜只要高温煮熟就可以吃，但也不能吃太多，以免对身体有害。同时荠菜吃多了也不会好吃。

荠菜对身体有什么好处？

四

荠菜生长在山坡、田野、路边。这种食物不仅美味，而且营养丰富。荠菜含有大量的蛋白质、钙和维生素C，其中钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相近，荠菜中的氨基酸多达11种。适当食用荠菜有益健康。

荠菜除茎叶可入菜外，全草也可入药。荠菜食用后有调脾、利尿、止血、明目的功效。其所含的荠菜酸、乙酰胆碱、谷甾醇等成分还能调节痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、呕血、便血、崩漏、目赤、肿痛等。

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