健康博客|荠菜没熟有毒吗 吃荠菜一定要焯水吗……

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荠菜不成熟有毒吗？

一个

有中毒的危险。

荠菜是十字花科荠菜属的草本植物。它的茎和叶可以用作蔬菜。这种食品不仅味道鲜美，风味独特，而且含有维生素和纤维素，可防治夜盲症、水肿和白内障。

但是，这类食物中的亚硝酸盐含量很高。食用未熟荠菜后，亚硝酸盐被人体过度吸收消化，极易导致人体血红蛋白氧化，造成人体组织和功能缺氧，从而引起中毒。所以荠菜最好煮熟了再吃。

荠菜一定要焯一下吗？

2

建议吃之前焯水。

有些蔬菜含有一定的草酸。当食物中的草酸太丰富时，会使其味道发涩。菠菜等常见蔬菜含草酸较多。但是，通过热烫这些蔬菜，可以使大部分草酸溶于水，从而减少蔬菜的涩味。荠菜荠菜还含有一些草酸，建议荠菜焯一下再吃。

荠菜焯水后用凉水吗？

三

你可以喝凉水。

因为焯水的荠菜在高温环境下细胞结构被破坏，荠菜中的叶绿素会漏出，蔬菜的颜色也会发生变化。但冷水可以减少与空气的接触，从而减少荠菜的发黑发黄。此外，荠菜经过焯水后质地会变软，用冷水焯水可以在短时间内降低荠菜的表面温度，从而使荠菜的口感相对鲜脆。

荠菜怎么吃？

四

一般推荐新鲜的荠菜，刚长出来不久，炒着吃或者包饺子吃。此时荠菜鲜嫩可口，营养丰富。但时间久了，荠菜的含水量会下降到一定程度，粗纤维会逐渐增多，口感不如嫩荠菜。虽然不能包饺子吃，但是这样的荠菜可以晒干蒸。

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