健康博客|黑米要泡多久才能煮饭 黑米不用泡直接蒸米饭能熟吗……

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黑米煮之前要泡多久？

一个

大约两个小时。

黑米是五谷杂粮中的一种，而且黑米的表皮含有较多的花青素，表皮质地较硬，所以烹饪前最好将黑米浸泡一段时间，一般这个时间在2小时左右。

两个小时的时间足够软化黑米的表皮，这样黑米煮熟后，软糯的口感会更好。但注意不要浸泡太久，以免黑米中的水分和营养成分相互滋生细菌，产生异味、腐烂等。

黑米可以不用浸泡直接蒸饭吗？

2

是的。

黑米既可入药又可食用，营养价值很高，所以一般和米饭混着吃。不过黑米质地比较硬。如果想吃起来口感比较软，建议先泡一下再煮，因为黑米的种皮比较硬，泡过之后会变软。

如果没有浸泡，煮的时间到了，黑米也可以煮，但是口感比较差。适合喜欢吃口感硬的米饭的人。对于牙齿不好的老人或小孩，建议先泡后煮。

黑米泡水后能发芽吃吗？

三

不能。

黑米是一种谷物。如果浸泡后发芽，说明黑米已经变质，不能再吃了，因为发痒的黑米组织结构发生了变化，也滋生了更多的细菌和腐败物质，食用后可能引起肠胃不适。

建议泡黑米2小时左右，最长不要超过4小时。如果是在炎热的夏季，浸泡时可以放入冰箱冷藏，保证黑米的储存温度，延长储存时间。

长期吃黑米会增加黑色素吗？

四

号码

很多人认为黑米外观黑是因为含有黑色素，吃了会导致体内黑色素增多，皮肤暗沉，其实不然。黑米外观呈黑色是因为皮中含有丰富的花青素等植物色素，具有很好的抗氧化作用，食用后也有利于延缓衰老。

黑色素是一种生物色素，它的产生与内分泌、外伤、劣质化妆品、营养不良等因素有关，而与包括花青素在内的植物色素没有直接关系，所以即使长期吃黑米也不会增加黑色素。

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